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27 juillet 2016 3 27 /07 /juillet /2016 11:46

Voici une délicieuse recette fraîche et Bio à déguster cet été !

Préparation : 10 min

Ingrédients bio pour 4 personnes :

  • 1 fromage frais (environ 150 g)
  • 4 belles tranches de pain de campagne 
  • 1/2 botte de radis multicolores ou roses
  • 1 céleri branche
  • 2 carottes
  • 4 cuillères à soupe de graines (pavots, sésame, tournesol, courges...)
  • Quelques feuilles d’herbes fraîches (au choix : menthe, coriandre, persil....)
  • Poivre du moulin, fleur de sel

Comment Faire?

Faire griller 4 belles tranches de pain de campagne. 
Etaler généreusement le fromage frais
sur chacune
Emincer en fines rondelles, à la mandoline ou à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, les radis, les carottes et le céleri branche. 
Parsemer généreusement le fromage frais avec les légumes émincés. Faire torréfier les graines dans une poêle, à sec, quelques minutes. Quand ça crépite, c’est bon!
Parsemer les tartines de graines, ajouter quelques feuilles d’herbes fraîches. Agrémenter d’un filet d’huile d’olive, d'un tour de poivre de moulin et d'une pincée de fleur de sel.
Accompagné d’une salade verte, c’est un en-cas ou un déjeuner léger plein de fraîcheur!

Tartines Bio de fromage frais et petits légumes croquants
Publié par leblogdelabio.com - dans Recettes
25 juillet 2016 1 25 /07 /juillet /2016 11:46

C'est la pleine saison des tomates et des courgettes, profitez-en pour découvrir des variétés et composer des plats aux multiples couleurs !

Pour chaque fruit et chaque légume, il existe de très nombreuses variétés aux caractéristiques différentes (goût, période de maturité, forme, couleur, utilisation,...). 
On peut notamment trouver en bio de multiples variétés de tomates (Coeur de Boeuf, Marmande, Andine Cornue, Rose de Berne, San Marzzano, Noire de Crimée, Ananas, Tigrella, Green Zebra...) et de courges (potimarron, courge spaghetti, Butternut, Longue de Nice, pâtissons, Lady Govida,...).

Les agriculteurs bio cultivent en priorité des variétés adaptées à leur terroir et parfois des variétés dites "anciennes" qui avaient quasiment disparu comme le panais, le topinambour, la fève, le salsifis mais aussi des variétés innovantes.

C'est la saison des tomates et courgettes!C'est la saison des tomates et courgettes!C'est la saison des tomates et courgettes!
Publié par leblogdelabio.com - dans Actualité
22 juillet 2016 5 22 /07 /juillet /2016 16:59

Découvrez la recette 100% Bio de Corentin Genuit, 2e Prix des Trophées Bio des Jeunes Chefs 2016 :

"Filet mignon en croute iodée, purée d’émeraude et betterave,
crème mousseuse au lard fumé"
 

Temps de préparation : 1h30

Panier bio pour 4 personnes2 pièces de 250 g de filet mignon de porc - 250 g de lard fumé - 100 g de beurre - 4 cl de lait - 15 g de crème fraiche 30% - 2 cl de lait ribot - 200 g pomme de terre émeraude - 120 g de betterave - 10 g de radis vert - 10 g de radis - 10 g de pousses d’épinard - 40 g d’oignon rouge - 10 g de wakamé déshydraté (algue) - 5 g de dulse déshydraté (algue rouge) - 50 g de pain de seigle - 1 galette de sarrasin - 10 g de miel de sarrasin - 5 cl de vinaigre de cidre - 5 cl d’huile de colza - Sel, poivre - Sucre

Préparation du filet mignon de porc laqué au miel de sarrasin en croûte de pain de seigle et wakamé : Parer le filet et l’assaisonner. Cuire à 180°C pendant 5 min puis 120°C pendant 25 min. Laquer au miel de sarrasin à mi-cuisson. Découper le filet mignon. Mixer le pain toasté et le wakamé, puis faire une croûte en utilisant 40 g de beurre. Étaler cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mettre au congélateur puis découper des morceaux de croute de façon à recouvrir chaque morceau de filet mignon. Passer les morceaux de filet mignon recouverts de la croûte de pain de seigle et wakamé à la salamandre ou au grill du four juste avant de servir.

Préparation de la crème mousseuse de lard fumé et dulse : Dessaler le lard fumé et le faire infuser dans du lait avec de la dulse (algue rouge). Ajouter un peu de crème puis émulsionner avec un mixer plongeant. Ensuite, y ajouter de la crème fouettée préalablement montée. Assaisonner.

Préparation de la purée de pommes de terre émeraude et betterave : Cuire les pommes de terre à l’anglaise avec la peau, puis les éplucher et les passer au moulin. Déshydrater rapidement dans une casserole puis ajouter le beurre (bien froid) en petits morceaux et rajouter le lait bouillant en fouettant. Assaisonner.

Préparation de la galette de sarrasin et granité de lait ribot : Découper la galette en utilisant des coquilles d’huitres (ou un moule qui en a la forme). Beurrer et mouler la galette, puis cuire au four à 180°C pendant 5 min. Mélanger le lait ribot avec le sucre, le sel et le poivre. Mettre au congélateur et gratter avec une fourchette pour obtenir le granité.

Préparation des pickles d’oignon rouge : Émincer l’oignon, le mettre dans un bol. Faire chauffer du vinaigre de cidre et du sucre. Verser dans le bol, couvrir et laisser refroidir à l’air libre.

Pour la finition : Tailler à la mandoline les radis et les lustrer avec une vinaigrette de vinaigre de cidre et d’huile de colza. Mélanger les jeunes pousses d’épinard avec la vinaigrette.

Pour le dressage : Disposer un morceau de filet mignon recouvert de sa croute de pain de seigle et wakamé sur l’assiette et y déposer des pickles d’oignon rouge sur le dessus. Disposer à côté la galette de sarrasin avec son granité de lait ribot. À l’aide de deux cuillères à soupe, déposer la purée de pommes de terre émeraude et betterave de l’autre côté de l’assiette. Ajouter les radis et les jeunes pousses d’épinard.

Servir aussitôt !

Bon appétit !

Recette Bio : filet mignon en croute iodée, purée d’émeraude et betterave, crème mousseuse au lard fumé
Publié par leblogdelabio.com - dans Recettes
12 juillet 2016 2 12 /07 /juillet /2016 16:15

L'Agence Bio vous invite à ses 9e Rencontres nationales professionnelles qui auront lieu mercredi 14 septembre à 9h au siège de l'OIE, 12 rue de Prony 75017 Paris :

« L’agriculture biologique à l’école : 
quelle place dans l’enseignement et la formation ? »

Cette journée sera consacrée à l’agriculture biologique dans la formation professionnelle et dans l’enseignement primaire et secondaire, avec une présentation de démarches entreprises ou à venir permettant de sensibiliser les enseignants et les élèves à l’agriculture biologique.       

Dans le contexte de fort développement de l’agriculture biologique en France (progression de 15% du marché de la Bio entre 2014 et 2015) et particulièrement en restauration collective (augmentation de +18 %[1]), inscrire la Bio dans la formation et l’enseignement apparaît comme une nécessité pour atteindre les objectifs de développement de l’agriculture biologique inscrits dans le Plan Ambition Bio 2017 et répondre aux attentes des Français.

Les Rencontres nationales professionnelles sont organisées dans le cadre du programme de communication 2015-2017 cofinancé par l’Union européenne.

Une journée d’échanges ouverte à un large public

Ce rendez-vous s’adresse à un large public, en particulier les différents acteurs de la formation, de l’enseignement, de l’animation, les élus, collectivités, professionnels de la Bio de la production à la distribution, représentants des parents d’élèves, milieu associatif, journalistes, etc. Ces Rencontres sont également l’occasion pour tous les professionnels, et pour tous ceux qui souhaitent et soutiennent le développement de l’agriculture biologique, de se rencontrer et de débattre sur la thématique « L’agriculture biologique à l’école : quelle place dans l’enseignement et la formation? ».

PROGRAMME 

9h00 : Accueil

9h30 : Ouverture par Didier Perréol, Président de l'Agence Bio
Introduction et mise en perspective par Florent Guhl, Directeur de l'Agence Bio

10h00 : La Bio dans la formation professionnelle

  • Le programme Ambition Bio 2017, notamment l'axe relatif à la formation des acteurs agricoles et agroalimentaires, par Françoise Simon,  adjointe à la sous-directrice  de la compétitivité à la direction générale de la performance économique et environnementale des entreprises (DGPE) du ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt.
  • La Bio dans la formation agricole
  • Le plan « Enseigner à produire autrement », par Joëlle Guyot, adjointe au sous-directeur des politiques de formation et d'éducation de la direction générale de l’enseignement et de la recherche (DGER) au ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt.
  • Les formations agricoles à orientation bio ou spécialisées et présentation de démarches remarquables, par Jean-Marie Morin, co-animateur Réseau agriculture biologique de l'enseignement agricole Formabio, Maurice Chalayer, proviseur du lycée agricole Le Valentin, à Valence, Jacques Pior, responsable dossiers bio à l’APCA, co-organisateur du salon Tech&Bio, ainsi que Célia Bordeaux, chargée de mission Agriculture Biologique à la Chambre d’Agriculture des Pays de la Loire.
  • La Bio dans la formation aux métiers de bouche : la prise en compte des spécificités bio dans les référentiels de diplôme des métiers de bouche, par Eric Lefeuvre, Inspecteur de l’Éducation Nationale Académie d'Orléans-Tours, pilote du groupe de travail de la 7e Commission Consultative Professionnelle "Alimentation" du ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche.
  • La Bio dans les établissements hôteliers : présentation des actions de sensibilisation menées par l’Agence BIO, avec le témoignage d’un représentant de l’EPMTTH (École de Paris des Métiers du Tourisme et de l’Hôtellerie).
  • Vers une prise en compte de la Bio dans les formations des diététiciens​et nutritionnistes ? par Christophe Blanc, responsable de la Licence professionnelle Nutrition et Alimentation Humaine, Maître de conférences à l’Université de Montpellier (sous réserve) et Valérie Jacquier, formatrice diététicienne-nutritionniste.

 

Buffet bio 
avec des produits des Lycées agricoles

14h00 : Comment sensibiliser à l’agriculture biologique les enseignants et les élèves de la maternelle jusqu'au lycée ? Retour d’expériences et présentation de démarches exemplaires.

  • La place de l’agriculture biologique dans les programmes scolaires, avec un représentant du ministère de l’éducation nationale (sous réserve) et Sébastien Arrighi, professeur de Sciences de la Vie et de la Terre au Lycée Charlemagne, à Paris.
  • La Bio dans le cadre de l’éducation à l’alimentation durable, par Anne-Sigrid Fumey, chargée de mission à la direction générale de l'alimentation (DGAL) du ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt.
  • Comment sensibiliser les élèves ?
  • Les actions menées par l’Agence BIO : kit pédagogique, concours « Les Petits Reporters », partenariat avec la Ligue de l’Enseignement
  • Des démarches innovantes dans les établissements à l’initiative des enseignants et des animateurs en périscolaire, par Marie-Dominique Tatard-Suffern, consultante en communication, expertise animations agriculture bio et membre du jury Petits Reporters de la Bio.
  • Exemples d’animations pédagogiques proposées dans les structures scolairespar Julie Massa, animatrice APROBIO Nord-Pas de Calais.
  • L’introduction des produits bio en restauration collective, une démarche globale de sensibilisation.
  • La campagne « Fais bouger ta cantine », les parents demandent du bio, témoignages et retour d’acteurs, par Stéphane Veyrat, directeur de l’association Un plus Bio.
  • La démarche d’éducation à l’alimentation « Manger Mieux Manger Bio » initiée auprès des collégiens par le Conseil Départemental de la Drôme, par Gaëlle Grégory, diététicienne, coordinatrice restauration collective du Département de la Drôme.
  • Des initiatives exemplaires développées en Ile-de-France, par Lolita N’Sonde, animatrice au groupement des agriculteurs bio d’Ile-de-France.

17h00 : Conclusions et fin des rencontres.                   


[1] Observatoire des produits biologiques Agence BIO 2015

Publié par leblogdelabio.com - dans Actualité
30 juin 2016 4 30 /06 /juin /2016 10:03

Voici la recette bio de printemps "pièce de cochon rôtie à la citronnelle, chou pointu et chlorophylle d’amarante" proposée par Julien Lemarié, chef étoilé au restaurant La Coquerie à Rennes.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 3 belles côtes de cochon - 2 bâtons de citronnelle - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 1 chou pointu - 300 g de fèves - 12 asperges vertes - Graines de sésame noire - Nori en paillette - Gingembre pickles - Pourpier sauvage - Sel, poivre

Préparation de la viande : Tailler l'oignon et la citronnelle. Assaisonner la viande. Dans une cocotte, la marquer de chaque côté. Finir la cuisson de la viande sur l’oignon et la citronnelle.

Préparation du chou : Garder 6 belles feuilles de chou, émincer le reste et le blanchir. Une fois cuit le passer au blender puis refroidir rapidement. Stocker au frais. Raidir les belles feuilles au beurre.

Préparation de l’amarante : Blanchir les feuilles puis les passer au blender, refroidir immédiatement.
Préparation des asperges et fèves : Ecosser les fèves, les blanchir. Eplucher les asperges, les blanchir.

Bon appétit !

Ci-dessous, la recette avec les conseils et astuces du chef en vidéo : 

 

Publié par leblogdelabio.com - dans Recettes
29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 15:08
Concours Les Petits Reporters de la Bio : une 5e édition en septembre !

Avec les élèves ou groupe d'enfants, lancez-vous dans la conception d'un journal sur l'agriculture biologique!

Encadrés par leur professeur des écoles ou par l'animateur sur le temps périscolaire, les enfants des classes du CE1 au CM2 sont invités à réaliser un magazine sur l’agriculture biologique. Ils peuvent traiter des sujets de leur choix, par exemple : « La bio dans mon restaurant scolaire », « Les fruits et légumes de saison bio », « Du blé au pain bio », « De la vache au yaourt bio », « Notre potager bio », « Manger Bio, le bon calcul », etc.

A la clé pour les lauréats : un atelier gourmand bio animé par un chef cuisinier et des goûters bio.

Lors de la 4e édition du concours, un atelier périscolaire de l'école St Roch de Lannion, en Bretagne, et des CM1 de l'école de Romainville B dans le 19e arrondissement de Paris ont remporté le 1er prix pour leur journal :
- « En avant la BIO »;
- « Le petit Bio-mainville ».

Vous aussi participez!

Pour en savoir plus : https://lc.cx/4j3f

Publié par leblogdelabio.com
24 juin 2016 5 24 /06 /juin /2016 16:30

Voici une recette simple et succulente "Muffins pépites de chocolat et raisins secs au coulis de fruits de saison" proposée par Stéphane Garnier, chef du restaurant scolaire du lycée Jean Lurçat de Martigues en PACA.

Ce Lycée des Bouches-du-Rhône s'approvisionne en produits bio à hauteur de 40% en valeur du budget alimentaire, et ce, sans surcoût pour les familles. Stéphane Garnier qui ne compte pas s'arrêter là, prévoit de continuer la mise en avant des goûts et des produits de qualité de son terroir en atteignant prochainement 80% de produis bio dans le lycée !

Ce chef, très engagé, propose une cuisine gourmande et variée qui rencontre un grand succès auprès des lycéens et les réconcilie notamment avec les fruits et légumes.

Ingrédients Bio pour 10 personnes : 100g de chocolat noir bio - 2 pots de yaourt bio de 125g - 2 œufs bio - 1/2 pot d'huile de tournesol - 1 pot de sirop d'agave - 2 pots de farine d'épeautre - 1 pot de farine de quinoa - 2 c a c de levure chimique - 1 pot de raisins secs

Comment faire ? Préchauffer le four à 180 °C. Tamiser ensemble la farine, le sucre et la levure. Dans un autre récipient, battre les œufs avec le beurre et le lait. Mélanger rapidement les deux préparations et la garniture. Le mélange doit rester grumeleux. Incorporer les raisins secs et les morceaux de chocolat à la pâte. Remplir les moules à muffins aux ¾ et enfourner 25 minutes.

C'est la saison des petits fruits rouges !
Publié par leblogdelabio.com - dans Recettes
22 juin 2016 3 22 /06 /juin /2016 14:59

Audrey Durand a remporté le 1er Prix des Trophées Bio des Jeunes Chefs 2016.

Côtelette d’agneau de Provence... 
Caillette de porc de Bretagne … 
Papeton de bœuf de  hautes terres aux flocons d’avoine 
et Palette de Légumes des passionnés du coin… 

LE TOUT EN BIO

Temps de préparation : 1h30

Côtelette d’agneau de Provence

Panier bio pour 4 personnes1 carré d’agneau 6 côtes (côtes premières) - 4 brindilles de thym en fleur - 10 cl d’huile d’olive « AOC Nyons » - 50 g de beurre - 3 gousses d’ail - Fleur de sel de Camargue et poivre

Préparation : Poivrer le carré d’agneau, puis le faire mariner dans l’huile d’olive, l’ail et la fleur de thym pendant 45 min minimum. L’égoutter, puis le faire colorer sur toutes les faces. L’enfourner 15 min à 200°C.

Caillette de porc de Bretagne 

Panier bio pour 4 personnes 50 g de gorge de porc - 50 g de poitrine de porc - 100 g d’échine grasse de porc - 30 g de crépine de porc - 250 g de feuilles d’épinard - 2 oignons - 1 carotte fane - 2 gousses d’ail - 1/2  cuillère à café de fleur d’oranger - 2 brindilles de thym - 1 feuille de laurier - 5 cl d’huile d’olive ‘’AOC Nyons’’ - 10 g de beurre - Fleur de sel de Camargue et poivre

Préparation : Hacher finement la gorge et la poitrine de porc et les réserver dans un cul de poule. Tailler l’oignon, l’ail et la carotte en petits dés ainsi que l’échine de porc. Faire revenir le tout à feu vif, puis y ajouter les épinards sans recuire la préparation. Ajouter la gorge et la poitrine de porc ainsi que les assaisonnements. Réaliser des caillettes en faisant des boules de farces qui tiennent dans une main, et les envelopper d’une couche de crépine, puis les réserver au frigidaire pour qu’elles durcissent.

Papeton de bœuf des hautes terres aux flocons d’avoine

Panier bio pour 4 personnes 300 g de bœuf  des hautes terres - 2 oignons - 1 carotte fane - 1 gousse d’ail - 37,5 cl de vin rouge (Beaumes de Venise) - 1 cuillère à soupe de cacao amer - 1 orange ‘’zest’’ - 2 clous de girofle - 2 brindilles de romarin - 1 paquet de flocons d’avoine - 10 g de beurre - 1 œuf - 150 g de farine complète - Fleur de sel de Camargue et poivre - ½ litre d'huile de friture

Préparation : Tailler la garniture aromatique et faire mariner la viande pendant 72 h dans les aromates, le cacao et les zestes d’orange. Égoutter la viande de sa marinade et la saisir de chaque côté. En fin cuisson, ajouter la garniture aromatique et déglacer le tout avec le vin. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant 4 h. Laisser refroidir puis l’enfermer dans un cadre carré. Détailler des bandes et les paner à l’anglaise (c’est-à-dire les rouler dans de la farine, puis dans de l'œuf battu avec un peu d'huile, et pour finir dans de la chapelure).

Palette de légumes

Panier bio pour 4 personnes : Belles asperges calibres 16/20 - 5 mini carottes - 1/2 botte de radis 3 couleurs - 1 betterave cuite - 2 panais - 1 pomme de terre - 4 échalotes - 2 cébettes - 20 cl de lait - 5 cl d’huile d’olive ‘’AOC Nyons’’ - 10 g de beurre - Fleur de sel de Camargue et poivre

Préparation : Cuire le panais et la pomme de terre dans le lait, puis réaliser une mousseline légère à l’aide d’un robot plongeant. Éplucher les échalotes ainsi que les asperges et brosser les carottes. Les confire doucement à l’huile d’olive avec les cébettes. Réaliser des disques de betterave à l’aide d’un emporte-pièce et mixer les parures pour réaliser un gaspacho. Faire de très fines bandes avec les radis trois couleurs et les faire mariner dans le jus d’orange (de la préparation du bœuf).

Pour le dressage : Mettre les 3 viandes dans une assiette, puis disposer les légumes.

Publié par leblogdelabio.com - dans Recettes
21 juin 2016 2 21 /06 /juin /2016 17:55

Cafés-débats, projections de films, banquets festifs et dégustation de produits, visites de fermes, ateliers pédagogiques, balades nocturnes, contes et concerts… Le 23 juin prochain, c’est le dialogue citoyen qui s’invite partout en France sous la forme de soirées festives et conviviales autour de l’agro-écologie et dans tous les lieux propices aux échanges et aux débats (cafés, cinémas, salles des fêtes, places de villages, lycées agricoles, fermes…).  

L'agriculture biologique aura une place importante dans de nombreux événements proposés, notamment au travers les témoignages de lycées agricoles de Dordogne, Moselle, Hérault, Finistère, Ile-et-Vilaine et Meurthe-et-Moselle qui pratiquent ce mode de production respectueux de l'environnement.

Pour en savoir plus : http://nuitagroecologie.fr/

La nuit de l'agro-écologie : que ferez-vous le 23 juin au soir ?
Publié par leblogdelabio.com - dans Actualité
17 juin 2016 5 17 /06 /juin /2016 16:22

Vous ne savez pas quoi cuisiner ce week-end ? Quentin Merlet, Chef du restaurant le Magasin Général à Bordeaux, nous propose une recette très simple et rapide à réaliser :

Ingrédients pour 10 personnes :     

  • 1 kg de bœuf (bavette ou onglet)
  • 100 g de maïs 
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 1 courgette
  • 50 g de miel
  • 10 g de gingembre frais
  • 1 botte de coriandre
  • 1/2 litre de sauce soja
  • 100 g de vermicelle de soja

Comment faire ?

Couper la viande en fines lamelles. Laver et couper le poivron en lamelles. Éplucher les oignons puis les couper en fines tranches. Laver les feuilles de coriandre et les égoutter.

Dans un wok, faire chauffer l’huile à feu fort. Y déposer les tranches de viande et faire cuire pendant 1 minute. Ajouter les tranches de poivron, de courgette, du maïs et les oignons. Mélanger rapidement et faire cuire à feu fort pendant 1 minute. Assaisonner avec la sauce soja et une cuillère de miel. Avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de coriandre ciselées.

Bon appétit !

Publié par leblogdelabio.com - dans Recettes

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