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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 10:00

Le dessert est le point d'orgue de notre repas de fêtes ! Pour épater vos convives, nous vous proposons une savoureuse recette, tout en Bio, à base de pommes, le fruit préféré des Français ! 

 

Pommes coriandre, sablé breton, sorbet à la pomme

 

Ingrédients bio pour 8 personnes :

 

Sablé breton (Préparation 20 min - Cuisson 10 min) : 90g de jaune d’oeuf (1j=20g) - 200g de sucre - 225 g de beurre - 10g de fleur de sel - 300g farine - 20g de levure
 

Comment Faire ? Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger la farine avec la levure et la fleur de sel puis les incorporer au mélange précédent. Laisser cuire pendant 10 mn environ à 160°.

 

Pommes caramélisées (Préparation 10 min - Cuisson 20 min) : 8 belles pommes delcorf ou délice d’or - 100g de sucre - 1 jus de citron - coriandre graine - sel pour marinade
 

Comment faire ? Eplucher les pommes puis les mettre au four pendant 20 minutes environ à 130°.

 

Compotée de pommes (Préparation 10 min - Cuisson 20 min) : 3 pommes delcorf ou délice d’or - 2 C.à soupe de sucre roux de canne - 1 sachet de sucre vanillé - ½ cuillère à café de cannelle - 1 cuillère à soupe de beurre
 

Comment faire ? Eplucher et couper les pommes en gros morceaux. Mettre les pommes dans une casserole sur feu assez fort avec 2 cuillères à soupe d'eau. Dès l'ébullition mettre à feu moyen et ajouter le sucre de canne et le sucre vanillé. Mélanger et faire cuire en remuant de temps en temps. Lorsque les pommes sont fondues (et qu'il n'y a plus d'eau) ajouter la cannelle et le beurre. Bien mélanger et casser les morceaux de pomme s'ils ne se sont pas détachés tout seuls. Laisser cuire encore 2-3 mn. C'est prêt !

 

Granité cidre coriandre : Sorbet pomme - 1 botte de coriandre
 

Le montage : Pour cela, placer les pommes caramélisées au fond du cercle qui servira pour le dressage, mettre le sablé breton par-dessus. Retirer le cercle de dressage, mettre un peu de compotée de pommes sur le biscuit. Pour finir réaliser, à l’aide de deux cuillères à soupe, des quenelles avec le granité pour le placer sur la compotée de pommes. Verser généreusement du caramel sur l’assiette. Vous pouvez ajouter sur le dessus une chips de pomme préparée à l’avance en la faisant tremper dans un peu de sirop, puis sécher pendant plusieurs heures au four.

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Publié par leblogdelabio.com - dans Recettes

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