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17 février 2017 5 17 /02 /février /2017 12:30

Une recette de saison !

 

Ingrédients 100% BIO : 

  • 4 navets jaunes
  • 4 navets violets
  • 4 navets blancs
  • 2 c. de miel
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre
  • Poivre du moulin
  • 400 g de céleri-rave
  • ½ citron
  • 1 grosse c. à soupe de purée de noisette
  • 10 cl de crème de soja
  • 40 g de noisettes torréfiées
  • Sel
  • ½ dl de vinaigre
  • balsamique

 

Préparation :

 

Prendre des navets de 3 cm de diamètre, les éplucher et les ranger bien à plat dans une casserole à fond épais, ajouter le miel, le sel, le sucre, le poivre du moulin et mouiller à hauteur de navets.

 

Couvrir d’un rond de papier, amener à ébullition puis maintenir une petite ébullition.

Attention : dès qu’il n’y a plus de liquide, les navets sont cuits et une légère coloration doit se former, les tourner avec une fourchette et prolonger la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux.

 

Faire réduire le vinaigre balsamique de moitié afin d’obtenir une consistance sirupeuse.

 

Éplucher le céleri-rave, le détailler en gros morceaux. Plonger tous les morceaux dans 1 litre d’eau bouillante salée. Faire cuire à petite ébullition 25 à 30 minutes. Égoutter les morceaux et les mixer finement avec la purée de noisette et la crème de soja.

 

Rectifier l’assaisonnement en sel.

 

Sur assiette, disposer les 3 navets en éventail, une louche de purée de céleri, répartir les noisettes sur la purée et décorer l’assiette de vinaigre balsamique.

 

(Recette proposée par Jean Montagard)

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Publié par leblogdelabio.com

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