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27 juin 2017 2 27 /06 /juin /2017 17:25

Sur le thème : La cuisine BIO des régions de France 

La finale de la deuxième édition du concours de recettes bio « Les Trophées BIO des Jeunes Chefs » organisé par l’Agence BIO, s’est déroulée à l’École française de gastronomie Ferrandi-Paris à l’occasion du lancement du Printemps BIO 2017. 

Les 3 finalistes avaient à créer la recette d’un plat principal, composé uniquement de produits issus de l’agriculture biologique, mettant en avant des produits typiques de la région choisie par le candidat.

Le jury d’experts, composé de professionnels de la Bio, de journalistes et d’un chef de cuisine coordinateur Ferrandi a jugé les 3 recettes sur leur originalité, leur esthétisme et leur excellence gustative. Une attention particulière a également été portée à l’utilisation des produits bio, en faisant la chasse au gaspillage alimentaire.

 

Marguerite PARENT 
1er Prix des Trophées BIO des Jeunes Chefs 2017 
avec sa recette aux saveurs de la région Auvergne-Rhône-Alpes 

Marguerite PARENT, originaire de Lyon (69), remporte le 1er Prix avec sa recette bio :

" Le potager printanier BIO : jaune d'œuf poché, asperges et petits pois, 
sarrasin en deux textures, émulsion au foin, fromage de brebis "

Cette jeune Rhodanienne de 23 ans s’est brillamment démarquée en réalisant une savoureuse recette mettant à l’honneur sa région, l’Auvergne-Rhône-Alpes. 

Le jury a en effet été séduit par l’originalité et l’esthétisme de sa recette ainsi que par le subtil mélange des saveurs.

Marguerite prépare actuellement un Brevet professionnel au Lycée Hôtelier François Rabelais à Dardilly (69), en apprentissage dans le restaurant « Le Substrat » à Lyon. 

Particulièrement engagée dans l’écologie, la consommation éthique et la protection de l’environnement, c’est tout naturellement que cette jeune cuisinière s’est inscrite, avec l’aide de son chef de cuisine, à ce concours qui rentre parfaitement dans sa démarche.

Le Palmarès des 2e Trophées BIO des Jeune Chefs

Natacha MORIN
2e Prix des Trophées BIO des Jeunes Chefs 2017
La Normandie à l’honneur !

Natacha Morin, une jeune Normande de 21 ans, actuellement en formation au «Comptoir des voyageurs» à Locronan (29) remporte le 2e Prix des Trophées BIO des Jeunes Chefs 2017.

Cette jeune cuisinière a choisi de mettre le terroir de sa région d’origine à l’honneur avec sa recette bio :

 

"La Normandie bio et zéro déchet"

Grenadin de veau en écaille d'Andouille de Vire, déclinaison de la pomme de terre,

du champignon, de la carotte et de la pomme. 

 

Particulièrement sensibilisée au gaspillage alimentaire, Natacha a proposé au jury

une recette originale 100% bio utilisant au maximum l’intégralité des ingrédients qui

la composent, même les épluchures, pour qu’il n’y ait aucune perte !

Une démarche qui a particulièrement plu au jury.

Le Palmarès des 2e Trophées BIO des Jeune Chefs

Nicolas LANCRY
3e Prix des Trophées BIO des Jeunes Chefs 2017
Le terroir des Hauts-de-France en vedette !
 

 

Le jury a attribué le 3e Prix à Nicolas Lancry, 21 ans, originaire de Hazebrouck (59), qui a proposé au jury une recette bio mélangeant aux recettes traditionnelles des produits et saveurs du terroir de sa région :

 

"Le BIO mignon de porc fermier farci sauce chicorée, déclinaison de végétaux des Hauts-de-France"

 

Nicolas prépare actuellement un BTS Hôtellerie-Restauration au Lycée Marguerite Yourcenar de Beuvry (59).

Le Palmarès des 2e Trophées BIO des Jeune Chefs

Le Jury des Trophées BIO des Jeunes Chefs 2017, composé de :

 

  • Florence AILLERY (Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation),
  • Michèle CARLES (Écrivaine culinaire et journaliste culinaire pour Madame Figaro),
  • Olivier DENIZARD (Chef de Cuisine École Ferrandi-Paris)
  • Élodie DUPRÉ (Journaliste Bio TV- Annuaire-Vert)
  • Florent GUHL (Directeur de l'Agence BIO)
  • Christina VIEIRA (journaliste BIOADDICT)

Et présidé par : Gérard MICHAUT (Président de l'Agence BIO)

 

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Publié par leblogdelabio.com - dans Actualité

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