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13 juin 2016 1 13 /06 /juin /2016 11:59

Alexandre Lagier, Chef cuisinier au collège du Pays de l'Herbasse à St Donat sur l'Herbasse, dans la Drôme, nous dévoile deux de ses recettes bio de Printemps qu'il prépare régulièrement aux élèves du collège :

Plat : Ravioles du Royans et Flan d’Asperges 100% Bio

Dessert : Verrine chocolat/nougat façon grand-mère

Le Chef Alexandre Lagier se charge de son propre approvisionnement : il choisit ses produits en privilégiant les produits frais et locaux, avec au minimum 20% de produits bio. La cuisine de l'établissement fonctionne depuis 10 ans sous le programme "Manger Mieux Manger Bio" du Conseil Départemental de la Drôme, qui a pour objectif de favoriser l'introduction des produits bio dans les menus, de former les équipes, d'adapter le matériel pour une telle pratique (création de légumeries…) et de sensibiliser les élèves à une alimentation équilibrée et de qualité.

Afin de maintenir des coûts raisonnables et assurer une bonne qualité, le Chef travaille le plus possible avec des produits bruts, fabrique ses desserts « Maison » et cuisine des produits frais non transformés.

A découvrir, les recettes 100% Bio du Chef Alexandre Lagier A découvrir, les recettes 100% Bio du Chef Alexandre Lagier

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Publié par leblogdelabio.com - dans Recettes

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