Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 10:00

Fruits et légumes bio : les saveurs hivernales sont de la fête

Les fruits et légumes bio disponibles pour les fêtes sont nombreux. Leur aspect authentique offre de l’originalité sur les tables festives. Pour des entrées colorées, radis noir et betteraves sauront animer les assiettes. En accompagnement des plats, les courges, potimarrons, épinards, champignons de Paris, carottes, poireaux, navets… sublimeront les saveurs. Bien entendu, les salades telles que la mâche, la laitue, la batavia, la scarole, l’endive, etc. En dessert, les châtaignes, kiwis, noix, poires, pommes,… clôtureront à merveille le repas bio !      

Il existe mille et une façons de découvrir l’immense éventail de saveurs des fruits et légumes bio. Pour les fêtes, voici deux idées de recettes d’entrées bio qui mettent en valeur fruits et légumes bio : la première est une délicieuse salade multivitaminée et la deuxième propose de redécouvrir des légumes anciens. 

Salade avocat, fenouil, oranges bio

Un concentré de vitamines multicolore... 

Préparation 30 minutes

Pour 6 personnes

 

Ingrédients bio :

• 1 avocat mûr à point   Document1-copie-1.jpg

• 1 belle orange

• un petit bulbe de fenouil

• un oignon blanc ou rose (le plus doux possible)  

• une poignée d'olives noires

• 200 g de mâche

• le jus d'un demi citron

• 3 cs d'huile d'olive

• Sel, poivre, cumin.    

Dans un saladier, déposer la mâche bien lavée, et y ajouter les autres ingrédients au fur et à mesure de leur préparation.

Couper le fenouil cru en petits morceaux (environ 0,5 x 0,5 cm).    

Peler l'avocat, le couper en dés et les citronner pour éviter l'oxydation.    

Peler l'orange, si on a un peu de temps en lever les suprêmes, c'est-à-dire enlever la petite peau qui recouvre chaque quartier. Sinon, trancher l'orange dans le sens horizontal avec un couteau bien affûté pour obtenir de belles rondelles, puis les redécouper en quatre.    

Peler l’oignon, le découper en anneaux fins.    

Dénoyauter les olives, les détailler en petites tranches.    

Ajouter du cumin fraîchement moulu, sel, poivre, arroser d’huile d’olive.    

Servir frais, à l'assiette ou en verrine         

Conseils :

On peut parsemer d’amandes grillées ou de graines de tournesol torréfiées pour rajouter du croquant.

Pour une préparation à l’avance, mettre la mâche à part, et ne préparer l'avocat qu'au dernier moment.    

Le saviez-vous ? La mâche est naturellement riche en acides gras de type oméga 3    

Recette : Véronique Bourfe-Rivière, Conseil en alimentation BIO   

 

Duo de veloutés bio colorés

& leur poêlée de champignons bio

Des légumes anciens remis au goût du jour

Velouté de potimarron bio

• 1 potimarron (750g)

• 1 oignon

• ¾ litre d'eau ou de bouillon

• Une bonne pincée de « quatre-épices »

• sel et poivre

• Une poignée de graines de courge ou de potiron (en magasin bio)    

Astuce : en bio, pas besoin d'enlever la peau, puisque le légume n'a pas été traité ! La peau des végétaux est particulièrement riche en vitamines, celle du potimarron corse un peu le goût et la couleur du velouté. Il suffit d'enlever les endroits où elle serait un peu abimée...

-Pour utiliser les graines du potimarron, il faut au préalable les décortiquer : c'est l'amande qu'elles contiennent qui se mange, cette fois sans la peau (trop fibreuse et coriace) !    

Laver et brosser le potimarron, le couper en 2 avec un bon couteau, ôter les pépins, couper en dés avec la peau. Faire revenir dans un peu de graisse de canard (ou huile d'olive), avec l’oignon haché, et un peu de Quatre-épices.    

Couvrir avec 0,70 l d’eau chaude ou de bouillon, saler, poivrer, Mixer. Rectifier la quantité d'eau pour avoir une consistance idéale (moins épaisse qu'une purée, mais pas trop liquide).    

Faire griller des graines de courge dans une poêle (sèche), les hacher rapidement au couteau, parsemer sur le velouté.    

Velouté de panais bio

• 300 g de panais

• Un petit blanc de poireau

• huile de tournesol

• ½ l de lait bio, si possible entier

• sel et poivre    

Laver et brosser le ou les panais, éplucher les parties qui semblent fibreuses ou abimées, découper en dés et faire revenir à l'huile de tournesol avec le blanc de poireau haché. Prélever un peu de poireau pour la décoration avant de mixer les légumes avec du lait chaud (éventuellement lait d’amande), ajouter sel et poivre.    

Parsemer quelques lamelles de poireaux sur le velouté.    

Astuce : Attention, si vous laissez attendre trop longtemps vos veloutés, il vous faudra les détendre un peu au dernier moment avec de l'eau chaude, pour qu'ils retrouvent une texture parfaite !    

Poêlée de champignons bio :

• 150 g de champignons de Paris

• 1 belle échalote

• Coriandre moulue

• Huile d'olive

• Vinaigre balsamique, sel et poivre        

Couper le bout terreux des champignons. Frotter chapeau et pied à l’eau vinaigrée (pour tuer les éventuelles bactéries) sans les y faire tremper (les champignons absorberaient l'eau et seraient moins bons), les tailler en lamelles puis recouper dans l’autre sens. Faire revenir l'échalote avec un peu de sel et de coriandre moulue, ajouter les champignons, puis quand ils ont sué, déglacer au vinaigre balsamique.    

Servir les veloutés dans de petites verrines avec les champignons à part dans un ramequin.    

Astuce : Le cerfeuil tubéreux est un légume très proche du panais qui peut très bien convenir aussi. 

Le saviez-vous ? La non-utilisation de pesticides chimiques de synthèse permet de consommer sans hésitation la peau des fruits et légumes bio.

Recette : Véronique Bourfe-Rivière, Conseil en alimentation BIO

 

 

 

Partager cet article

Repost 0
Publié par leblogdelabio.com - dans Recettes

Qui Sommes-Nous ?

  • : Le blog de la bio
  • Le blog de la bio
  • : leblogdelabio.com est édité par l'Agence BIO, groupement d'intérêt public en charge du développement et de la promotion de l'agriculture biologique en France. Il entre dans le cadre du programme d’information et de promotion de l’agriculture biologique et de ses produits, cofinancé par l’Union européenne. Retrouvez le site internet de la Bio dans l’Union européenne sur : www.organic-farming.europa.eu.
  • Contact

Sur Le Même Thème

Leblogdelabio : Les Rubriques

Pinterest & Instagram