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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 10:00

Gilles Le Galles, Chef du restaurant certifié bio " Les Jardins sauvages" à La Gacilly, dans le Morbihan, nous présente, en vidéo, sa recette réalisée récemment dans l'émission "C à Vous" sur France 5.

Les Pommes coriandre, sablé breton, granité au cidre Bio

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le sablé breton :
90 g de jaune (1j=20g), 200g de sucre, 225 g de beurre, 10g de fleur de sel, 300g farine, 20gr de levure

Pour les pommes caramélisées :
6 belles pommes delcorf ou délice d’or, 100g de sucre, 1 jus de citron, Coriandre graine, sel pour marinade

Pour le granité cidre coriandre :
sorbet pomme bio, 1 botte de coriandre 

Préparation

Préparer le sablé breton 20mn puis 10mn de repos, 10mn de cuisson. Mélanger, beurre/sucre, ajouter jaune, mélanger farine/levure/fleur de sel et incorporer au mélange précédent.
Cuisson 160° pendant 10mn environ.
La réalisation des pommes caramélisées : compter 30mn entre l’épluchage et la cuisson. Il faut également réaliser une compotée de pommes 10/12 mn, ensuite vient le montage qui demande bien 5/6 mn.

Bon appétit !

En vidéo, la recette Bio de Gilles Le Galles

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Publié par leblogdelabio.com - dans Recettes

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