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21 décembre 2015 1 21 /12 /décembre /2015 10:00

Le Chef Hervé Mouchard, nous présente, en vidéo, sa recette réalisée récemment dans l'émission "C à Vous" sur France 5.

Le Carré de veau, mitonnée de légumes de saison
et de pommes et panais darphin Bio

Ingrédients pour 10 personnes

1 carré de veau non paré : 3 kg

Garniture aromatique :
Carottes - 0,200 kg, Oignons - 0,200 kg, Céléri branche - 0,200 kg, Thym frais - 1 botte, Ail - 10 gousses, Jus de veau lié - 0,50 l, Sel, poivre – Pm, Huile de colza - 0,10 l,

Mitonnée de légumes :
Poivrons rouges, verts et jaunes - 0,750 kg, Courgettes - 0,500 kg, Oignons - 0,200 kg, Cumin en graines – Pm, Ail - 3 gousses, Huile d'olive - 0,10 l

Pommes et panais darphin :
1 kg de pommes de terre, Panais - 0, 500 kg, Persil - 1 botte, Beurre - 0,200 kg

Préparation

Pour le carré de veau :
Tailler la garniture aromatique et mettre à cuire avec le veau (temps de cuisson 1h environ)

Pour les légumes :
Laver et tailler les légumes avant de les faire mitonner pendant 20 min.

Pour les pommes et le panais darphin :
Laver et tailler puis mettre en cuisson pendant 20 minutes.

Dresser.

En vidéo, la recette Bio du Chef Hervé Mouchard

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Publié par leblogdelabio.com - dans Recettes

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