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20 décembre 2015 7 20 /12 /décembre /2015 10:00

Stéphane Schramm, Chef du restaurant certifié Bio "Bio & Spa la clairière" en Alsace, nous présente, en vidéo, sa recette réalisée récemment dans l'émission "C à Vous" sur France 5.

La Poire pochée au thé chaï,
croquant de noisettes au miel, yaourt de chèvre Bio

Ingrédients pour 8 personnes

  • 8 poires à chair ferme
  • 400 g de yaourt de chèvre nature
  • Fruits secs : 50 g de dates, 50 g de pruneaux, 50g de figues , 50g de raisins secs, 25 g de pistaches
  • 400 g de noisettes entières
  •  250g de miel
  • Citron vert  1 pièce
  • 1gousse de vanille
  • 15g de gingembre frais

 Thé Chaï

  • 2 litres d’eau
  • 2 bâtons de cannelle
  • 20 graines de cardamome
  • 20 graines de poivre noir
  • 4 clous de girofle
  • 4 cuillères à soupe de thé noir
  • 1/2 cuillère à café d’anis en grain
  • 1 cuillère à café de gingembre frais

Préparer le thé chai

Porter à ébullition tous les ingrédients. Eplucher les poires en gardant la queue. Et les mettre en cuisson dans le thé. Préparation 5 minutes. Cuisson 20 à 25 minutes.

Croquant au miel

Faire un caramel avec le miel, y ajouter les noisettes hachées, mélanger et étaler le croquant sur une plaque de cuisson, laisser refroidir et couper en triangles. Préparation  10 minutes.

Yaourt au chèvre

Couper les fruits secs en petits cubes, les mélanger avec le yaourt de chèvre, le zeste et le jus du citron vert et la gousse de vanille. Préparation 5 minutes. Dressage 5 minutes

En vidéo, la recette Bio du Chef Stéphane Schramm

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Publié par leblogdelabio.com - dans Recettes

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