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23 décembre 2015 3 23 /12 /décembre /2015 10:00

Thierry Ors, Chef en restauration collective, nous présente, en vidéo, sa recette réalisée récemment dans l'émission "C à Vous" sur France 5.

Le Rôti de bœuf, radis cuits, chaillotte et poivrons Bio

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le rôti :
1 Rôti de bœuf 1.5kg, Ail bio 2 gousses, Sel et poivre, Huile tournesolr

Pour l’accompagnement :
poivrons grilles mini tricolore 1kg, chayottes bio 6 pièces, radis roses bio 2 kg, persil bio pm

Préparation :
(cuisson rôti 15 minutes, dressage 10 minutes, sauce à l'ail 15 minutes, préparation et cuisson de la chayotte 30 minutes, radis et poivrons 15 minutes)

Rôti :
Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation et le laisser à l'air ambiant. Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8-9). Découper le rôti en fine lamelle (au format magret de canard). Faire cuire à la poêle.

Sauce à l’ail :
Plongez vos gousses d'ails dans un volume d'eau bouillante (après avoir enlevé la peau ). Laissez quelques minute, puis repêchez vos gousses d'ails que vous allez réduire en purée. Une fois avoir obtenu votre purée d'ail, la placer dans un bol, et ajoutez progressivement l'huile tout en mélangeant énergiquement (comme une mayonnaise). Salez poivrez.

Les chayottes :
Faire cuire à la vapeur la chayotte entière environ 45 minutes. Sortir de l’eau, éplucher, couper dans le sens de la longueur puis enlever le cœur.

Les poivrons :
Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6). Lavez les poivrons et déposez-les entiers sur la grille ou la plaque du four ou même sur un plat allant au four. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes. Déposez les poivrons sur une planche, retirez la peau. Coupez les poivrons en deux, retirez la queue et épépinez-les.

Vous pouvez dresser.

Bon appétit !

En vidéo, la recette Bio du Chef Thierry Ors

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Publié par leblogdelabio.com - dans Recettes

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