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25 décembre 2015 5 25 /12 /décembre /2015 10:00

Véronique Bourfe-Rivière nous présente en vidéo, sa recette réalisée récemment dans l'émission "C à Vous" sur France 5.

Le Roulés de bettes au porc, sarrasin et potimarron rôti Bio

Ingrédients

  • 2 bottes de côtes de bettes avec les feuilles
  • 2 gros oignons hachés
  • 3 gousses d'ail
  • 3 carottes
  • 2 citrons jaunes
  • 12 feuilles de sauge fraîche
  • Cumin en graines
  • 1 kg de chair à saucisse
  • 500 g de boulgour de sarrasin
  • 150 g de graines de tournesol (décortiquées)
  • Gros sel gris de l'Atlantique
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Huile d'olive
  • 1 gros potimarron ou 2 petits
  • Mélange Quatre-épices


Préparation

20 min - Faire tremper le boulgour de sarrasin dans de l'eau froide. Laver les côtes et feuilles de bettes, séparer les feuilles (les garder entières) et les côtes. Hacher la moitié des côtes finement (plus ou moins 0,7 X 0,7). Brosser le potimarron, sans l'éplucher tailler des tranches fines (0,5 cm d'épaisseur max, dans le sens de la hauteur pour avoir des demi-lunes) à la mandoline ou à la main. Brosser les carottes sans les éplucher, les râper finement. Brosser les citrons, prélever le zeste. Eplucher et hacher l'oignon (finement). Eplucher l'ail et l'écraser au mortier (plus citron pour éviter l'oxydation). Hacher 8 feuilles de sauge fraiche.

2 min - Faire griller le tournesol à sec dans une petite poêle.

5 min - Dans une poêle, faire fondre l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter la carotte, saler légèrement... Dans une casserole à fond épais type Baumstal, verser 2 c à s d'huile d'olive, 2 c à s de jus de citron, verser les côtes de bettes, fermer le couvercle. Cuire 10 minutes. Prélever 10 c à s de boulgour pour la farce. Faire bouillir 1 l d'eau, la verser sur le boulgour restant, saler, laisser cuire 10 min. Préchauffer le four à 180°C.

5 min - Mélanger la viande hachée, les oignons, 10 c à s de côtes de blettes,  les 10 c à s de boulgour, 1 c à c de zeste de citron, la sauge hachée, le tournesol rapidement concassé au mortier, le cumin écrasé, poivrer. Bien mélanger.

5 min - Disposer les tranches de potimarron sur la lèche frite du four, arroser d'huile d'olive, de 4-épices. Masser de façon à répartir l'huile et les épices sur les légumes. Enfourner 15-20 min à 180°C.

10 min - Faire blanchir

1 min - les feuilles de bettes, juste pour les attendrir légèrement,  dans une grande quantité d'eau salée et citronnée. Au fur et à mesure qu'on les sort, plonger les feuilles dans de l'eau froide, puis les égoutter. Conserver le bouillon de cuisson, ajouter quelques parures d'oignons, de carottes, 2 gousses d'ail, le reste de zeste de citron, les feuilles de sauge restantes, du cumin, de l'huile d'olive.

15 min - Prélever de petits boudins de farce, les rouler serrés (taille d'un pouce) dans les feuilles. Déposer les rouleaux dans un plat à four, couvrir de bouillon. Couvrir d'un papier sulfurisé, enfourner, laisser cuire environ 30 minutes. Faire réduire le bouillon le + possible, verser le fond du plat ds le bouillon. Lorsque le potimarron est cuit, le sortir du four, parsemer de fleur de sel. Garder quelques tranches pour le dressage (2 par assiette).

5 min - Hacher le reste de potimarron, dresser, arroser de bouillon.

En vidéo, la seconde recette Bio de Véronique Bourfe-Rivière

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Publié par leblogdelabio.com - dans Recettes

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