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2 février 2017 4 02 /02 /février /2017 15:55

Le logo européen "agriculture biologique", encore appelé "Eurofeuille", a pour objet de nous aider à repérer les produits biologiques.

Sa présence sur l’étiquetage assure le respect du règlement sur l'agriculture biologique de l'Union européenne. Ce logo est devenu obligatoire le 1er juillet 2010 sur les étiquetages des produits alimentaires préemballés (Règlement (UE) n° 271/2010 de la Commission du 24 mars 2010 sur le logo bio européen).

Pour tout savoir sur l’Eurofeuille, rendez-vous sur le site de l'Agence BIO : https://lc.cx/Jp2Y

Pour reconnaître un produit bio, les repères sont sur les étiquettes !
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Publié par leblogdelabio.com - dans Actualité
1 février 2017 3 01 /02 /février /2017 18:33

Ce très bel article fait l'éloge du blé noir (ou sarrasin), cet ingrédient indispensable à la préparation de nos galettes beurre-sucre, beurre-miel ou chocolat.... Chandeleur oblige ! 

Cet article est l'occasion de partager notre recette de Galette de Sarrasin* :

Ingrédients Bio pour les galettes :

  • 140 g de farine de sarrazin
  • 40 g de farine de riz complet
  • 30 g de farine de châtaignes
  • 500 ml de boisson végétale au riz
  • 2 oeufs
  • huile d'olive

Ingrédients Bio pour la garniture :

  • 500 g de purée de potimarron
  • 200 g de champignons de Paris 

Comment faire les galettes ?

Mélanger les 3 farines ensemble. Ajouter le lait de riz et les oeufs. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter 1 pincée de sel et 1 c à c d'huile d'olive. Laisser reposer la pâte au minimum 30 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparer la purée de potimarron. Laver et émincer les champignons.

Dans une poêle bien chaude, verser un peu d'huile d'olive (beurre ou margarine Bio). A l'aide d'un essuie-tout, enlever l'excédent de graisse. Cette étape devra être renouvelée entre chaque galette afin d'éviter qu'elles n'accrochent à la poêle.

Verser l'équivalent d'une louche dans la poêle et la pencher de tous les côtés afin que la pâte se répartisse de manière homogène dans la poêle. 

Une fois que la 1e face est cuite (2 à 3 min), retourner la galette à l'aide d'une spatule et attendre que la 2e face cuise.

Continuer jusqu'à utiliser toute la pâte.

Préparer la garniture : 

Faire revenir les lamelles de champignons dans un petit faitout huilé, quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.

Assembler les galettes :

Verser un peu de purée de potimarron sur votre galette et l'étaler à l'aide d'une cuillère. Ajouter quelques lamelles de champignons. Refermer la galette en pliant les 4 bords vers le centre.

Bon appétit !

* Recette proposée par Mély du blog Chaudron Pastel

Crêpes, galettes... vu dans Le Figaro du samedi 28 janvier
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24 janvier 2017 2 24 /01 /janvier /2017 11:07

Encadrés par leur professeur des écoles ou leur animateur, les enfants de classes du CE1 au CM2 ont à réaliser un journal de 2 pages recto verso sur l’agriculture biologique.

1er prix : ateliers culinaires animés par des chefs
2e prix : goûters gourmands composés de produits bio locaux
Date limite de participation : 21 avril 2017.

5 bonnes raisons de participer au concours:
- engager une démarche de développement durable,
- éveiller à la citoyenneté,
- développer une activité transdisciplinaire,
- créer une dynamique de classe,
- rendre l'élève acteur de ses apprentissages.

En savoir plus : http://www.agencebio.org/concours-les-petits-reporters-de-la-bio

Concours Les Petits Reporters de la Bio : il est encore temps de participer à la 5e édition!
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12 janvier 2017 4 12 /01 /janvier /2017 16:07

Ce concours, réservé aux blogueurs passionnés de cuisine, suggère de proposer un plat principal réalisé avec des produits bio sur le thème « La cuisine bio des régions de France ». Votre recette mettra en avant un ou plusieurs produits typiques d’une ou de plusieurs région(s) choisie(s), avec un titre évocateur comportant la mention «bio».

Bien sûr, ce concours propose des "Prix" très intéressants...

Règlement et inscription sur : https://lc.cx/J425

Ce concours est organisé par l'Agence BIO dans le cadre d’un programme d’information sur l’agriculture biologique cofinancé par l‘Union européenne.

Le concours Bio des blogueurs gourmets: pourquoi pas vous ?
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10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 12:32

Pour la préparation de vos recettes et l’assaisonnement: pensez aux huiles biologiques ! Il existe une très grande variété d’huiles bio : olive, tournesol, noix, noisette, carthame, sésame, pépins de courge,…. à vous de varier les plaisirs !

Le saviez-vous ? Les huiles bio sont essentiellement des huiles vierges. L'huile vierge est obtenue par une seule pression à froid et conserve, de ce fait, tous les micronutriments et les composés aromatiques qu'elle contient.

Des huiles bio pleines de vie !
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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 13:25

Noix de Saint Jacques à la crème vanillée Bio

Ingrédients bio pour 4 personnes :

  • - 12 noix de Saint Jacques
  • - 60 cl de crème fleurette bio 
  • - huile d’olive bio
  • - beurre bio
  • - poivre de moulin
  • - quelques baies roses
  • - fleur de sel

Préparation : 

Dans une petite casserole, porter à frémissement la crème fleurette avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

Éteindre le feu et laisser infuser 5 minutes à couvert.

Dans une poêle, faire chauffer à feu vif une noix de beurre et un filet d’huile d’olive et faire revenir les noix de saint Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté en arrosant continuellement du mélange beurre-huile de la poêle avec une cuillère.

Dans 4 assiettes creuses, verser la crème vanillée et dresser dessus 3 noix de Saint Jacques. Parsemer de fleur de sel, d’un petit peu de poivre du moulin, de quelques baies roses concassées et déguster sans attendre !

(Recette proposée par le Cniel)

Vive les Rois, Vive les Reines avec une entrée Bio !
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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 10:00

Le dessert est le point d'orgue de notre repas de fêtes ! Pour épater vos convives, nous vous proposons une savoureuse recette, tout en Bio, à base de pommes, le fruit préféré des Français ! 

 

Pommes coriandre, sablé breton, sorbet à la pomme

 

Ingrédients bio pour 8 personnes :

 

Sablé breton (Préparation 20 min - Cuisson 10 min) : 90g de jaune d’oeuf (1j=20g) - 200g de sucre - 225 g de beurre - 10g de fleur de sel - 300g farine - 20g de levure
 

Comment Faire ? Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger la farine avec la levure et la fleur de sel puis les incorporer au mélange précédent. Laisser cuire pendant 10 mn environ à 160°.

 

Pommes caramélisées (Préparation 10 min - Cuisson 20 min) : 8 belles pommes delcorf ou délice d’or - 100g de sucre - 1 jus de citron - coriandre graine - sel pour marinade
 

Comment faire ? Eplucher les pommes puis les mettre au four pendant 20 minutes environ à 130°.

 

Compotée de pommes (Préparation 10 min - Cuisson 20 min) : 3 pommes delcorf ou délice d’or - 2 C.à soupe de sucre roux de canne - 1 sachet de sucre vanillé - ½ cuillère à café de cannelle - 1 cuillère à soupe de beurre
 

Comment faire ? Eplucher et couper les pommes en gros morceaux. Mettre les pommes dans une casserole sur feu assez fort avec 2 cuillères à soupe d'eau. Dès l'ébullition mettre à feu moyen et ajouter le sucre de canne et le sucre vanillé. Mélanger et faire cuire en remuant de temps en temps. Lorsque les pommes sont fondues (et qu'il n'y a plus d'eau) ajouter la cannelle et le beurre. Bien mélanger et casser les morceaux de pomme s'ils ne se sont pas détachés tout seuls. Laisser cuire encore 2-3 mn. C'est prêt !

 

Granité cidre coriandre : Sorbet pomme - 1 botte de coriandre
 

Le montage : Pour cela, placer les pommes caramélisées au fond du cercle qui servira pour le dressage, mettre le sablé breton par-dessus. Retirer le cercle de dressage, mettre un peu de compotée de pommes sur le biscuit. Pour finir réaliser, à l’aide de deux cuillères à soupe, des quenelles avec le granité pour le placer sur la compotée de pommes. Verser généreusement du caramel sur l’assiette. Vous pouvez ajouter sur le dessus une chips de pomme préparée à l’avance en la faisant tremper dans un peu de sirop, puis sécher pendant plusieurs heures au four.

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22 décembre 2016 4 22 /12 /décembre /2016 10:00

À 3 jours du réveillon de Noël, nous vous proposons de découvrir un plat principal tout Bio : Côtes d'agneau rôties au lard et miel d'acacia, succès garanti auprès de vos convives ! 

 

Ingrédients bio pour 4 personnes :

 

Pour la purée de céleri rave (Préparation : 5 minutes - Cuisson : 20 minutes) : 300 g céleri rave pelé et coupé en dés - 150 g de lait entier - Sel / poivre - 1 pincée de réglisse râpée
 

Comment faire ? Dans une casserole placer le céleri rave avec le lait, assaisonner et ajouter la réglisse. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes puis mixer pour obtenir une purée crémeuse et homogène.

 

Pour la sauce (Préparation : 15 minutes) : 200 g parure d’agneau - 50 g concassé de carotte - 50 g concassé d’échalote - 50 g concassé de céleri - 2 pincées de thym - Sel et poivre - 1 verre de vin rouge - 1 lt d’eau
 

Comment faire ? Bien assaisonner la viande, l'étaler avec le miel et le thym et envelopper les côtelettes avec le lard. Lier avec la ficelle pour tenir une forme égale. Faire rissoler les parures d’agneau avec les légumes et les herbes, arroser avec le vin, ajouter l'eau et faire réduire doucement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Filtrer à la passoire.

 

Pour la garniture (Préparation : 5 minutes - Cuisson : 20 minutes) : 4 bâtonnets de réglisse - 4 pincées de thym - 1 grosse pomme de terre
 

Comment faire ? Peler la pomme de terre, la couper en longs spaghetti avec un couteau bien tranchant. Former une sorte de spirale avec la pomme et la frire en huile chaude jusqu'à devenir dorée et croquante. Égoutter et la garder à part.

 

Pour l’agneau (Cuisson : 10 minutes) : 8 côtes d’agneau de 90g chaque - 16 tranches fines de lard au sel façon « Colonnata » - 4 cuillères de miel d’acacia - 4 pincées de thym - Sel / poivre
 

Comment faire ? Chauffer l'huile dans une poêle, mettre les côtelettes d’agneau et bien faire rissoler de chaque côté ; déglacer avec la graisse de cuisson. Les côtelettes auront besoin de 10 minutes de cuisson pour une cuisson rosée. Retirer les côtelettes de la poêle et enlever la ficelle. Mettre une cuillère de purée de céleri-rave au centre du plat et poser les deux côtelettes dessus.

 

Ajouter la sauce et garnir avec la pomme de terre, le thym et le petit bâton de réglisse.

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Publié par leblogdelabio.com - dans Recettes
21 décembre 2016 3 21 /12 /décembre /2016 16:48

C'est bientôt Noël !!!

 

Pour vous aider dans la préparation de votre menu Bio, voici une entrée indémodable et délicieuse : "Les bouchées à la Reine au poulet et champignons Bio en entrée"

 

Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

 

Ingrédients BIO : 2 pâtes feuilletées à dérouler - 200g de champignons de Paris - 2 filets de poulet - 25g de beurre - 1 jaune d’œuf - 2 c à soupe d’huile - 2 c à soupe de fond de veau (ou fond de volaille) - 1 petit bouquet de cerfeuil - Sel, Poivre du moulin

 

Préparation :
 

Préchauffer le four à 190°C.

Verser 50 cl d’eau froide dans une petite casserole. Ajouter 2 cuillères à soupe de fond de veau en mélangeant bien. Laisser réduire à feu moyen.

 

Ôter le pied sableux des champignons et les couper en 8. Détailler le poulet en petites aiguillettes. Faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle, ajouter les champignons et le poulet. Saler, poivrer au moulin et laisser dorer 5 à 6 min. Verser le fond de veau dans la poêle et continuer la cuisson 10 min à feu très doux.

 

Étaler les pâtes sur un plan de travail en les superposant. Découper 12 cercles à l’aide d’un verre ou un emporte-pièce de 8cm. Réserver 4 cercles pleins. Découper des cercles plus petits avec un verre de 4cm au centre des huit restants.

 

Diluer le jaune d’œuf avec une 1/2 cuillère à café d’eau. Déposer les 4 cercles pleins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Humidifier légèrement les bords avec un pinceau puis poser les seconds cercles évidés. Recommencer l’opération et poser les derniers cercles. Dorer les bouchées au jaune d’œuf, et enfourner 15 minutes environ en surveillant la cuisson. Les croûtes doivent monter et être dorées. Les sortir du four.

 

Garnir les bouchées, arroser de sauce et ajouter le cerfeuil. Servir aussitôt avec une salade de mesclun aux pousses d’épinard.

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Publié par leblogdelabio.com - dans Recettes
20 décembre 2016 2 20 /12 /décembre /2016 18:01

Les Français sont convaincus par la Bio* ! Ils veulent en consommer partout, à toutes occasions et bien sûr... aussi sur leurs tables de fêtes !!! 

 

C'est pourquoi, pour vous aider dans vos derniers préparatifs, nous vous avons concocté un repas tout Bio.

 

Pour commencer, voici nos recettes d'apéros Bio :

 

Préparation : 30 min / Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

 

Bouchées de saumon, chantilly citronnée aux herbes

 

Ingrédients BIO : 1 pâte brisée à dérouler - 20cl de crème liquide - 2 tranches de saumon ou de truite fumée - aneth - 1 citron - sel - poivre du moulin.

 

Préparation : Couper des petits cercles dans la pâte brisée. Les former en corolles et les faire cuire 10 à 12 min à 180°C.
Monter la crème fouettée en ajoutant le jus d’1/2 citron et 1 c à soupe d’aneth ciselé.
Couper le saumon en fines bandelettes. Déposer une noix de chantilly dans chaque bouchée, ajouter quelques lanières de saumon et du cerfeuil ciselé. Poivrer au moulin.

 

Barquettes d’endives à la mousse de jambon

 

Ingrédients BIO : 1 endive - 2 tranches de jambon blanc - 100g de fromage frais - 30g de comté - 1 c à s de noisettes concassées - sel - poivre du moulin.

 

Préparation : Laver l’endive. Prélever 8 petites feuilles en forme de barquette. Mixer le jambon et le fromage frais. Saler et poivrer. Remplir les barquettes de mousse de jambon. Ajouter quelques petits dés de comté et finir avec des noisettes concassées.

 

Champignons farcis au fromage frais

 

Ingrédients BIO : 12 champignons - 100g de brousse de vache ou de brebis - 100g de fromage frais - 1 c à c d’herbes de Provence - 2 c à s d’huile d’olive - sel - poivre du moulin.

 

Préparation : Retirer les pieds des champignons. Les faire colorer 5 min dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile puis les poser à l’envers sur du papier absorbant. Mélanger la brousse avec l’huile restante et les herbes de Provence. Saler et poivrer au moulin. Remplir généreusement les champignons.

 

Brochettes de boudin noir à la pomme

 

Ingrédients BIO : 1 boudin noir - 1 pomme - 20g de beurre - sel - poivre du moulin.

 

Préparation : Éplucher la pomme et la couper en quartiers. Faire dorer le boudin noir et les pommes dans une poêle avec 20g de beurre. Saler, poivrer au moulin. Couper le boudin en 16 fines rondelles. Intercaler 2 rondelles de boudin noir et un quartier de pomme sur 8 petites brochettes.

 

Brochettes de boudin blanc à la figue violette

 

Ingrédients BIO : 1 boudin blanc - 1 figue - 15g de beurre - sel - poivre du moulin.

 

Préparation : Faire dorer le boudin blanc dans une poêle avec 15g de beurre, saler, poivrer, puis le détailler en 16 fines rondelles. Couper la figue en 8. Intercaler 2 rondelles de boudin et un quartier de figue sur 8 petites brochettes.

 

 

* D’après le dernier Baromètre Agence Bio / CSA, la part des consommateurs bio atteint un niveau inégalé en France en 2015. 9 Français sur 10 (89%) ont déclaré avoir consommé bio au moins occasionnellement en 2015 (75% en 2014 et 54% en 2003) et 65% au moins une fois par mois (49% en 2014 et 37% en 2003).

 

Parmi eux, 27% ont consommé bio au moint une fois par semaine (vs 19% en 2014) et 10% tous les jours (vs 9% en 2014). Désormais, seuls 11% des Français déclarent ne jamais consommer de produits bio, contre 46% en 2003.

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