Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
7 juin 2016 2 07 /06 /juin /2016 15:51

Ce week-end, n'hésitez pas à refaire l'excellente recette bio de sauté de poulet à la crème de patate douce et légumes de printemps proposée par Stéphane Garnier, chef du restaurant scolaire du lycée Jean Lurçat de Martigues en région PACA dans le cadre de l'émission C à Vous sur France 5.

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 10 morceaux de filets de poulet bio 
  • 1litre de jus de pommes 
  • 2 kg de patate douce 
  • 5  petites courgettes
  • 5 tomates de Provence
  • 2 kg fèves de Provence
  • 1 tête d'ail
  • 1 litre de crème liquide
  • 1 kg de beurre doux
  • gingembre moulu (pm)

Comment faire ?

Émincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Éplucher et couper les patates douces en gros morceaux et les ajouter dans la cocotte. Couvrir d’un litre d’eau bouillante. Faire cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer les légumes dans l’eau. Ajouter le jus de pommes et le gingembre moulu. Bien mélanger et assaisonner

Découper les blancs de poulet en lamelles. Les faire revenir dans une cocotte avec 1 cuillerée à soupe d'huile.

Peler et hacher l'ail et le rajouter aux blancs de poulet. Mélanger régulièrement.

Bon appétit !

Repost 0
Publié par leblogdelabio.com - dans Actualité Recettes
7 juin 2016 2 07 /06 /juin /2016 10:19

La Normandie sur le podium !

Le jury a attribué le 3e Prix à Olivier Guillois, 23 ans de Trouville-sur-Mer (14), qui a souhaité faire découvrir la délicieuse volaille bio normande au jury, en leur proposant sa recette :

 « SymBIOse de volaille du pré d’Auge 
et légumes aux saveurs estivales »

Après un Bachelor à l’École Ferrandi-Paris, Olivier Guillois prépare actuellement un CAP pâtisserie et suit ainsi les traces de ses parents, patrons de la boulangerie « La Halle au Blé » à Alençon (61).

Repost 0
Publié par leblogdelabio.com - dans Actualité
6 juin 2016 1 06 /06 /juin /2016 11:00

Corentin Genuit, originaire de Cesson-Sévigné (35), a remporté le 2e Prix des Trophées BIO des Jeunes Chefs 2016 en mettant la Bretagne à l’honneur !

Fier de sa région et proche des producteurs bio locaux, ce jeune Breton de 23 ans, en BTS Hôtellerie Restauration au Lycée St Anne à Saint-Nazaire, a proposé au jury une recette originale mettant en avant des produits bio typiques de son terroir :

 

« Filet mignon bio en croûte iodée, purée d’émeraude et betterave bio, crème mousseuse au lard fumé bio »

Repost 0
Publié par leblogdelabio.com - dans Actualité
3 juin 2016 5 03 /06 /juin /2016 16:57

Dans le cadre de la 17e édition du Printemps Bio, l'émission C à Vous sur France 5, vous propose chaque jour à 19h, un plat et un dessert 100% Bio !

Ce soir, Quentin Merlet, chef du restaurant le Magasin Général à Bordeaux en Aquitaine Limousin Poitou-Charentes, nous présentera ses deux recettes 100% Bio :

  • Sauté de boeuf façon Thaï 
  • Tartare de fraise au basilic, rose des sables au chocolat

Quentin Merlet, jeune chef de 28 ans du restaurant le Magasin Général à Bordeaux, dirige une brigade de 14 cuisiniers. L’engagement durable de l’établissement est exemplaire : 100% de l’électricité vient d’énergie renouvelable grâce à 480 m2 de panneaux photovoltaïques, 80% des déchets sont recyclés (7 poubelles en cuisine). Le restaurant est certifié Ecocert (cas 2) et notifié à l’Agence BIO.

Si vous n'avez pas pu voir les émissions précédentes ou souhaitez les revoir, voici les liens :

Lundi 30 mai : les recettes du Chef Dounia Silem

Mardi 31 mai : les recettes du Chef Alexandre Lagier

Jeudi 2 juin : les recettes du Chef Stéphane Garnier

Le partenariat avec l'émission "C à Vous" est réalisé dans le cadre du programme d'information et de communication sur l'agriculture et ses produits cofinancés par l'Union européenne.

Repost 0
Publié par leblogdelabio.com - dans Actualité
3 juin 2016 5 03 /06 /juin /2016 08:59

Audrey Durand a remporté le 1er Prix des Trophées BIO des Jeunes Chefs 2016 avec sa recette aux couleurs de la région PACA.

Cette jeune Drômoise de 19 ans, originaire d'Espeluche près de Montélimar, s’est brillamment démarquée en réalisant une savoureuse recette mettant à l’honneur sa région, la Provence-Alpes-Côte d’Azur.

L’originalité de sa recette ainsi que sa présentation colorée ont été soulignées par le Président du Jury, Guillaume Gomez - Chef des cuisines de l’Élysée.

Après avoir obtenu son CAP pâtisserie, Audrey prépare actuellement une mention complémentaire en pâtisserie, en apprentissage dans le restaurant « Le Mesclun » à Séguret.

Fille d’agriculteurs bio de grandes cultures dans la Drôme, c’est tout naturellement que cette jeune chef s’est inscrite avec l’aide de Christophe Bonzi, Chef du restaurant
« Le Mesclun », aux Trophées BIO des Jeunes Chefs, son premier concours de cuisine !

 « Des viandes bio de mon Terroir »

Côtelette d'agneau de Provence, caillette de porc de Bretagne, papeton de bœuf des hautes terres aux flocons d’avoine et palette de légumes des passionnées du coin, 100% bio.

Repost 0
Publié par leblogdelabio.com - dans Actualité Recettes
2 juin 2016 4 02 /06 /juin /2016 17:25

La Bio investit les cuisines de C à Vous ce soir à 19h sur France 5! Ne manquez pas votre rendez-vous Bio gourmand avec Stéphane Garnier chef du restaurant scolaire du lycée Jean Lurçat à Martigues qui nous proposera deux recettes 100% Bio:

  • Sauté de poulet bio à la crème de patate douce et légumes de printemps
  • Muffins pépites de chocolat et raisins secs au coulis de fruits de saison

Le Lycée Jean Lurçat à Martigues en Provence Alpes Côtes d'Azur s'approvisionne en produits bio à hauteur de 40% en valeur du budget alimentaire. Stéphane Garnier est très engagé dans la Bio et la production locale. Sa cuisine gourmande et variée plaît aux lycéens!

Si vous n'avez pas pu voir les émissions précédentes ou souhaitez les revoir, voici les liens :

Lundi 30 mai : les recettes du Chef Dounia Silem

Mardi 31 mai : les recettes du Chef Alexandre Lagier

Le partenariat avec l’émission « C à Vous » est réalisé dans le cadre du programme d’information et de communication sur l’agriculture et ses produits cofinancés par l’Union européenne.

Repost 1
Publié par leblogdelabio.com - dans Actualité
1 juin 2016 3 01 /06 /juin /2016 15:53

« La cuisine BIO des régions de France »

La finale du premier concours de recettes bio « Les Trophées BIO des Jeunes Chefs » organisé par l’Agence BIO, s’est déroulée à l’École française de gastronomie FERRANDI-Paris à l’occasion du lancement du Printemps BIO 2016.

Les 3 finalistes avaient à créer la recette d’un plat principal, uniquement composé de produits issus de l’agriculture biologique, mettant en avant des produits typiques de la région choisie par le candidat.

Le jury d’experts, composé de professionnels de la Bio, de journalistes, de Chefs et présidé par Guillaume Gomez - Chef des cuisines de l’Élysée - a jugé ces 3 jeunes talents sur l’originalité, l’esthétisme et l’excellence gustative de leur recette. Une attention particulière à également été portée à l’utilisation de leurs produits, en faisant la chasse au gaspillage alimentaire.

1er Prix

Audrey DURAND, 19 ans, originaire d’Espeluche près de Montélimar (26), avec sa recette bio: "Des viandes bio de mon Terroir "

2e Prix

Corentin GENUIT, 23 ans et originaire de Cesson-Sévigné (35) avec sa recette bio: "Filet mignon Bio en croute iodée, purée d'émeraude et betterave bio, crème mousseuse au lard fumé bio »

3e Prix

Olivier GUILLOIS, 23 ans de Trouville-sur-Mer (14) avec sa recette bio: "SymBIOse de volaille du pré d’Auge et légumes aux saveurs estivales"

De gauche à droite : Didier PERRÉOL Président de l’Agence BIO, Audrey DURAND 1er Prix, Guillaume GOMEZ – Chef des Cuisines de l’Élysée, Olivier GUILLOIS, 3e Prix, Corentin GENUIT 2e Prix et Olivier DENIZARD – Responsable des événements, manifestations et concours FERRANDI-Paris

 
Repost 0
Publié par leblogdelabio.com - dans Actualité
31 mai 2016 2 31 /05 /mai /2016 16:55

Ne manquez pas votre rendez-vous Bio ce soir à 19h dans C à Vous sur France 5 ! Alexandre Lagier, chef cuisinier au collège du Pays de l'Herbasse à St Donat sur l'Herbasse dans la Drôme, vous fera découvrir ses deux recettes 100% Bio :

  • Ravioles du Royans et Flan d’Asperges
  • Verrine chocolat/nougat façon grand-mère

La cuisine du collège du Pays de l'Herbasse fonctionne en régie directe, le chef Alexandre Lagier se charge de son propre approvisionnement, choisit ses produits et travaille en collaboration avec la gestion du collège pour tout le côté administratif et financier. La cuisine fonctionne depuis 10 ans sous le programme Manger Mieux Manger Bio afin d’introduire des produits Bio dans les menus mais aussi pour former les équipes et adapter le matériel pour une telle pratique (création de légumeries…)

La cuisine est labellisée par ECOCERT label « en cuisine » depuis Janvier 2016 avec 20% de Bio pour une cuisine plus saine, plus Bio, locale et plus durable.

Afin de maintenir des coûts raisonnables et assurer une bonne qualité, le chef travaille le plus possible avec des produits bruts, fabrique ses desserts « maison » et cuisine des produits frais non transformés.

Si vous n'avez pas pu voir l'émission d'hier ou souhaitez la revoir, vous pouvez cliquer sur ce lien.

Le partenariat avec l’émission « C à Vous » est réalisé dans le cadre du programme d’information et de communication sur l’agriculture et ses produits cofinancés par l’Union européenne.

Ce soir, la Bio s'installe dans les cuisines de C à Vous sur France 5!
Repost 0
Publié par leblogdelabio.com - dans Actualité
27 mai 2016 5 27 /05 /mai /2016 16:08

La Bio fait sont grand retour sur nos écrans ! Dès ce soir et jusqu'à vendredi, la Bio s'invite à la table de "C à Vous" sur France 5 à 19h.

En effet, chaque soir de la semaine, un chef cuisinier, ambassadeur de l’agriculture biologique et de ses produits, préparera un plat et un dessert Bio qu’il présentera ensuite aux invités et chroniqueurs en évoquant sa démarche.

Ce soir, Dounia Silem, chef à domicile et animatrice culinaire en Ile-de-France et en Aquitaine Limousin Poitou-Charentes, nous présentera ses deux recettes 100% Bio :

  • Risotto aux Asperges Vertes, Tomates Séchées & Jambon grillé, Salade d'herbes toutes vertes;
  • Biscuit roulé Gariguettes et Rhubarbe, Coulis de fraises, Pistaches torréfiées & Crème montée acidulée.           

Dounia Silem a une préoccupation de chaque instant pour la qualité des produits, leur origine, leur saisonnalité, leur variété pour une cuisine simple, gourmande et originale à la fois.

Sa cuisine de tous les jours a trouvé son harmonie entre les saveurs qui lui tiennent à cœur et l'équilibre essentiel à la santé. C'est de ses passions qu’est né l'envie de créer des recettes gourmandes et pleines de vitalité et de les partager afin d'échanger, transmettre, enseigner par la connaissance et par le geste, pour que cette cuisine devienne le bon sens au quotidien pour rester en forme et se régaler.

Dounia Silem a animé un atelier cuisine dans une classe d’Ile de France, lauréate du 1er prix du concours Les Petits Reporters de la BIO, en 2014.

Le partenariat avec l’émission « C à Vous » est réalisé dans le cadre du programme d’information et de communication sur l’agriculture et ses produits cofinancés par l’Union européenne.

Repost 0
Publié par leblogdelabio.com - dans Actualité
27 mai 2016 5 27 /05 /mai /2016 16:05

À la carte, des produits Bio, frais & locaux ! Sans oublié la carte des vins Bio...

Bio : À découvrir le Chateau de Massillan - Hôtel et restaurant gastronomique !
Repost 0
Publié par leblogdelabio.com - dans Actualité

Qui Sommes-Nous ?

  • : Le blog de la bio
  • Le blog de la bio
  • : leblogdelabio.com est édité par l'Agence BIO, groupement d'intérêt public en charge du développement et de la promotion de l'agriculture biologique en France. Il entre dans le cadre du programme d’information et de promotion de l’agriculture biologique et de ses produits, cofinancé par l’Union européenne. Retrouvez le site internet de la Bio dans l’Union européenne sur : www.organic-farming.europa.eu.
  • Contact

Sur Le Même Thème

Leblogdelabio : Les Rubriques

Pinterest & Instagram