Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
16 juin 2016 4 16 /06 /juin /2016 12:02

Boris Audot, chef cuisinier du Café Tain L’ Hermitage (Drôme) nous propose une recette bio de printemps "Risotto de petit épeautre, asperges vertes, aiguillettes de volaille et jeunes carottes".

Ingrédients pour 10 personnes : 

  • 600 g petit épeautre (produit en bio dans le sud Drôme)
  • Bouillon de volaille (carcasse de poulet, oignon, poireau, carotte, queues de persil et d'asperges, le tout bouilli une demi-heure)
  • 1 oignon
  • 50 g beurre
  • 1,5 kg d'asperges vertes
  • 1 kg de filet de volaille
  • 600 g de carottes primeures de préférence
  • Un peu de sucre, de sel et de poivre.

Préparation :

Emincer l'oignon, le faire fondre au beurre dans une grande casserole. 

Rincer l’épeautre à l'eau claire et le mettre dans la casserole. Couvrir à peine au niveau avec le bouillon de volaille et faire cuire à feu doux pendant 40 min.

Laver et éplucher les carottes puis les émincer. Les placer dans une sauteuse avec une noix généreuse de beurre, du sel, un peu de sucre et un peu d'eau. Selon la grosseur des carottes, faire cuire à couvert sur feu doux environ 10 min. Vérifier au toucher leur tendresse, rajouter un peu d'eau si nécessaire au cours de la cuisson. Lorsqu'elles sont bien glacées et tendres, les réserver hors du feu.

Rincer et éplucher les asperges. Tailler en rondelles les tiges en préservant les pointes assez longues.

Tailler les filets de volaille en aiguillettes et les saisir sur toutes les faces dans une poêle bien chaude avec huile blanche et beurre. Une fois bien dorées, les réserver hors du feu, on dégraisse la poêle avant de la déglacer au bouillon.

Au bout de 40 min de cuisson, ajouter les tiges d'asperges émincées, couvrir et laisser cuire 5 min toujours à feu doux. Ensuite, ajouter les carottes glacées, les aiguillettes ainsi ques les pointes d'asperges crues. Couvrir et laisser cuire encore 5 min à feu doux.

Passer ensuite au dressage des assiettes ou à la présentation du plat.

Partager cet article

Repost 0
Publié par leblogdelabio.com - dans Recettes

Qui Sommes-Nous ?

  • : Le blog de la bio
  • Le blog de la bio
  • : leblogdelabio.com est édité par l'Agence BIO, groupement d'intérêt public en charge du développement et de la promotion de l'agriculture biologique en France. Il entre dans le cadre du programme d’information et de promotion de l’agriculture biologique et de ses produits, cofinancé par l’Union européenne. Retrouvez le site internet de la Bio dans l’Union européenne sur : www.organic-farming.europa.eu.
  • Contact

Sur Le Même Thème

  • La Bio, vedette de l'émission C à Vous ce soir sur France 5
    Ce soir dès 19h dans C à Vous Bio sur France 5, Franck Losq, cuisinier encadrant à la cuisine centrale de Lorient dans le Morbihan , nous présentera sa recette 100% Bio : Filet mignon de porc crème de lard carotte à la bretonne En 2016, Franck Losq remporte...
  • Ce soir, la Bio est à l'honneur dans C à Vous sur France 5 !
    Ce soir, retrouvez votre rendez-vous gourmand 100% Bio dans l'émission C à Vous sur France 5, avec François Pasteau, chef du restaurant l’Epi Dupin, dans le 6e arr. de Paris qui nous proposera sa recette 100% Bio : Tatin de salade, chèvre frais, sauce...
  • Un repas 100% Bio dans l'émission C à Vous sur France 5 !
    Ce soir, dès 19h, retrouvez votre repas 100% Bio dans l'émission C à Vous sur France 5. Christophe Demangel, chef de cuisine au collège Jules Grévy de Poligny dans le Jura nous présentera sa recette : Filet de veau bio, croûte de pain d’épices, jus de...
  • La Bio revient à la table de C à Vous sur France 5 !
    Mardi 13 juin, la Bio fait son grand retour dans l'émission C à Vous sur France 5 à partir de 19h. En effet, chaque soir de la semaine, un chef cuisinier, ambassadeur de l'agriculture biologique et de ses produits, préparera un plat 100% Bio qu'il présentera...
  • 10es Rencontres Nationales Printemps BIO : la Bio en restauration, le 13 juin 2017
    « Introduction de produits bio en Restauration Collective et Commerciale : quels enjeux de développement ? ». Mardi 13 juin à 9h30 au siège de l’OIE, 12 rue Prony 75017 Paris La 10e édition des Rencontres Nationales Printemps BIO se tiendra mardi 13 juin...

Leblogdelabio : Les Rubriques

Pinterest & Instagram