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3 juin 2015 3 03 /06 /juin /2015 17:57
Sauté de veau aux légumes primeurs Bio

En ce moment, la Bio se déguste dans C à Vous sur France 5. En effet, lundi dernier, Virginie Legrand, Chef à domicile en Ile-de-France nous a présenté sa recette 100% bio. Vous voulez la refaire chez vous ? En voici tous les détails : 

Ingrédients Bio pour 6 personnes : 

  • 1 kg de veau (blanquette ou quasi)
  • 4 tranches épaisses de lard fumé coupées en gros lardons
  • 1 botte d'estragon
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 citron jaune
  • 150 g de petits pois frais
  • 150 g haricots verts frais
  • 125 g beurre doux
  • Huile d'olive
  • 25 cl de crème liquide entière

​Préparation : 

Chauffer l'huile dans une sauteuse. Faire revenir la viande 5 min par face.

Nettoyer les carottes. Peler les asperges. Les couper en biseaux, puis les faire dorer dans du beurre avec le lard pendant quinze minutes.

Faire cuire 15 min les petits pois et les haricots verts dans l'eau bouillante salée.

Au terme de la cuisson, réserver la viande mijotée. Verser 25 cl de crème dans la sauteuse. Faire bouillir et réduire pendant 2 min.

Ajouter 3/4 des zestes du citron jaune. Remettre la viande dans la sauteuse.

Napper la viande, entourée des légumes vapeur et de sauce. Servir bien chaud, parsemée d'estragon ciselé et de zestes du 1/4 du citron jaune.

Et si vous souhaitez revoir cette émission, cliquez ici.

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Publié par leblogdelabio.com - dans Recettes

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