Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
3 juin 2015 3 03 /06 /juin /2015 17:57
Sauté de veau aux légumes primeurs Bio

En ce moment, la Bio se déguste dans C à Vous sur France 5. En effet, lundi dernier, Virginie Legrand, Chef à domicile en Ile-de-France nous a présenté sa recette 100% bio. Vous voulez la refaire chez vous ? En voici tous les détails : 

Ingrédients Bio pour 6 personnes : 

  • 1 kg de veau (blanquette ou quasi)
  • 4 tranches épaisses de lard fumé coupées en gros lardons
  • 1 botte d'estragon
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 citron jaune
  • 150 g de petits pois frais
  • 150 g haricots verts frais
  • 125 g beurre doux
  • Huile d'olive
  • 25 cl de crème liquide entière

​Préparation : 

Chauffer l'huile dans une sauteuse. Faire revenir la viande 5 min par face.

Nettoyer les carottes. Peler les asperges. Les couper en biseaux, puis les faire dorer dans du beurre avec le lard pendant quinze minutes.

Faire cuire 15 min les petits pois et les haricots verts dans l'eau bouillante salée.

Au terme de la cuisson, réserver la viande mijotée. Verser 25 cl de crème dans la sauteuse. Faire bouillir et réduire pendant 2 min.

Ajouter 3/4 des zestes du citron jaune. Remettre la viande dans la sauteuse.

Napper la viande, entourée des légumes vapeur et de sauce. Servir bien chaud, parsemée d'estragon ciselé et de zestes du 1/4 du citron jaune.

Et si vous souhaitez revoir cette émission, cliquez ici.

Partager cet article

Repost 0
Publié par leblogdelabio.com - dans Recettes

Qui Sommes-Nous ?

  • : Le blog de la bio
  • Le blog de la bio
  • : leblogdelabio.com est édité par l'Agence BIO, groupement d'intérêt public en charge du développement et de la promotion de l'agriculture biologique en France. Il entre dans le cadre du programme d’information et de promotion de l’agriculture biologique et de ses produits, cofinancé par l’Union européenne. Retrouvez le site internet de la Bio dans l’Union européenne sur : www.organic-farming.europa.eu.
  • Contact

Sur Le Même Thème

  • Le Palmarès des 2e Trophées BIO des Jeune Chefs
    Sur le thème : La cuisine BIO des régions de France La finale de la deuxième édition du concours de recettes bio « Les Trophées BIO des Jeunes Chefs » organisé par l’Agence BIO, s’est déroulée à l’École française de gastronomie Ferrandi-Paris à l’occasion...
  • La Bio, vedette de l'émission C à Vous ce soir sur France 5
    Ce soir dès 19h dans C à Vous Bio sur France 5, Franck Losq, cuisinier encadrant à la cuisine centrale de Lorient dans le Morbihan , nous présentera sa recette 100% Bio : Filet mignon de porc crème de lard carotte à la bretonne En 2016, Franck Losq remporte...
  • Ce soir, la Bio est à l'honneur dans C à Vous sur France 5 !
    Ce soir, retrouvez votre rendez-vous gourmand 100% Bio dans l'émission C à Vous sur France 5, avec François Pasteau, chef du restaurant l’Epi Dupin, dans le 6e arr. de Paris qui nous proposera sa recette 100% Bio : Tatin de salade, chèvre frais, sauce...
  • Un repas 100% Bio dans l'émission C à Vous sur France 5 !
    Ce soir, dès 19h, retrouvez votre repas 100% Bio dans l'émission C à Vous sur France 5. Christophe Demangel, chef de cuisine au collège Jules Grévy de Poligny dans le Jura nous présentera sa recette : Filet de veau bio, croûte de pain d’épices, jus de...
  • La Bio revient à la table de C à Vous sur France 5 !
    Mardi 13 juin, la Bio fait son grand retour dans l'émission C à Vous sur France 5 à partir de 19h. En effet, chaque soir de la semaine, un chef cuisinier, ambassadeur de l'agriculture biologique et de ses produits, préparera un plat 100% Bio qu'il présentera...

Leblogdelabio : Les Rubriques

Pinterest & Instagram