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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 13:25

Noix de Saint Jacques à la crème vanillée Bio

Ingrédients bio pour 4 personnes :

  • - 12 noix de Saint Jacques
  • - 60 cl de crème fleurette bio 
  • - huile d’olive bio
  • - beurre bio
  • - poivre de moulin
  • - quelques baies roses
  • - fleur de sel

Préparation : 

Dans une petite casserole, porter à frémissement la crème fleurette avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

Éteindre le feu et laisser infuser 5 minutes à couvert.

Dans une poêle, faire chauffer à feu vif une noix de beurre et un filet d’huile d’olive et faire revenir les noix de saint Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté en arrosant continuellement du mélange beurre-huile de la poêle avec une cuillère.

Dans 4 assiettes creuses, verser la crème vanillée et dresser dessus 3 noix de Saint Jacques. Parsemer de fleur de sel, d’un petit peu de poivre du moulin, de quelques baies roses concassées et déguster sans attendre !

(Recette proposée par le Cniel)

Vive les Rois, Vive les Reines avec une entrée Bio !
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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 10:00

Le dessert est le point d'orgue de notre repas de fêtes ! Pour épater vos convives, nous vous proposons une savoureuse recette, tout en Bio, à base de pommes, le fruit préféré des Français ! 

 

Pommes coriandre, sablé breton, sorbet à la pomme

 

Ingrédients bio pour 8 personnes :

 

Sablé breton (Préparation 20 min - Cuisson 10 min) : 90g de jaune d’oeuf (1j=20g) - 200g de sucre - 225 g de beurre - 10g de fleur de sel - 300g farine - 20g de levure
 

Comment Faire ? Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger la farine avec la levure et la fleur de sel puis les incorporer au mélange précédent. Laisser cuire pendant 10 mn environ à 160°.

 

Pommes caramélisées (Préparation 10 min - Cuisson 20 min) : 8 belles pommes delcorf ou délice d’or - 100g de sucre - 1 jus de citron - coriandre graine - sel pour marinade
 

Comment faire ? Eplucher les pommes puis les mettre au four pendant 20 minutes environ à 130°.

 

Compotée de pommes (Préparation 10 min - Cuisson 20 min) : 3 pommes delcorf ou délice d’or - 2 C.à soupe de sucre roux de canne - 1 sachet de sucre vanillé - ½ cuillère à café de cannelle - 1 cuillère à soupe de beurre
 

Comment faire ? Eplucher et couper les pommes en gros morceaux. Mettre les pommes dans une casserole sur feu assez fort avec 2 cuillères à soupe d'eau. Dès l'ébullition mettre à feu moyen et ajouter le sucre de canne et le sucre vanillé. Mélanger et faire cuire en remuant de temps en temps. Lorsque les pommes sont fondues (et qu'il n'y a plus d'eau) ajouter la cannelle et le beurre. Bien mélanger et casser les morceaux de pomme s'ils ne se sont pas détachés tout seuls. Laisser cuire encore 2-3 mn. C'est prêt !

 

Granité cidre coriandre : Sorbet pomme - 1 botte de coriandre
 

Le montage : Pour cela, placer les pommes caramélisées au fond du cercle qui servira pour le dressage, mettre le sablé breton par-dessus. Retirer le cercle de dressage, mettre un peu de compotée de pommes sur le biscuit. Pour finir réaliser, à l’aide de deux cuillères à soupe, des quenelles avec le granité pour le placer sur la compotée de pommes. Verser généreusement du caramel sur l’assiette. Vous pouvez ajouter sur le dessus une chips de pomme préparée à l’avance en la faisant tremper dans un peu de sirop, puis sécher pendant plusieurs heures au four.

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22 décembre 2016 4 22 /12 /décembre /2016 10:00

À 3 jours du réveillon de Noël, nous vous proposons de découvrir un plat principal tout Bio : Côtes d'agneau rôties au lard et miel d'acacia, succès garanti auprès de vos convives ! 

 

Ingrédients bio pour 4 personnes :

 

Pour la purée de céleri rave (Préparation : 5 minutes - Cuisson : 20 minutes) : 300 g céleri rave pelé et coupé en dés - 150 g de lait entier - Sel / poivre - 1 pincée de réglisse râpée
 

Comment faire ? Dans une casserole placer le céleri rave avec le lait, assaisonner et ajouter la réglisse. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes puis mixer pour obtenir une purée crémeuse et homogène.

 

Pour la sauce (Préparation : 15 minutes) : 200 g parure d’agneau - 50 g concassé de carotte - 50 g concassé d’échalote - 50 g concassé de céleri - 2 pincées de thym - Sel et poivre - 1 verre de vin rouge - 1 lt d’eau
 

Comment faire ? Bien assaisonner la viande, l'étaler avec le miel et le thym et envelopper les côtelettes avec le lard. Lier avec la ficelle pour tenir une forme égale. Faire rissoler les parures d’agneau avec les légumes et les herbes, arroser avec le vin, ajouter l'eau et faire réduire doucement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Filtrer à la passoire.

 

Pour la garniture (Préparation : 5 minutes - Cuisson : 20 minutes) : 4 bâtonnets de réglisse - 4 pincées de thym - 1 grosse pomme de terre
 

Comment faire ? Peler la pomme de terre, la couper en longs spaghetti avec un couteau bien tranchant. Former une sorte de spirale avec la pomme et la frire en huile chaude jusqu'à devenir dorée et croquante. Égoutter et la garder à part.

 

Pour l’agneau (Cuisson : 10 minutes) : 8 côtes d’agneau de 90g chaque - 16 tranches fines de lard au sel façon « Colonnata » - 4 cuillères de miel d’acacia - 4 pincées de thym - Sel / poivre
 

Comment faire ? Chauffer l'huile dans une poêle, mettre les côtelettes d’agneau et bien faire rissoler de chaque côté ; déglacer avec la graisse de cuisson. Les côtelettes auront besoin de 10 minutes de cuisson pour une cuisson rosée. Retirer les côtelettes de la poêle et enlever la ficelle. Mettre une cuillère de purée de céleri-rave au centre du plat et poser les deux côtelettes dessus.

 

Ajouter la sauce et garnir avec la pomme de terre, le thym et le petit bâton de réglisse.

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21 décembre 2016 3 21 /12 /décembre /2016 16:48

C'est bientôt Noël !!!

 

Pour vous aider dans la préparation de votre menu Bio, voici une entrée indémodable et délicieuse : "Les bouchées à la Reine au poulet et champignons Bio en entrée"

 

Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

 

Ingrédients BIO : 2 pâtes feuilletées à dérouler - 200g de champignons de Paris - 2 filets de poulet - 25g de beurre - 1 jaune d’œuf - 2 c à soupe d’huile - 2 c à soupe de fond de veau (ou fond de volaille) - 1 petit bouquet de cerfeuil - Sel, Poivre du moulin

 

Préparation :
 

Préchauffer le four à 190°C.

Verser 50 cl d’eau froide dans une petite casserole. Ajouter 2 cuillères à soupe de fond de veau en mélangeant bien. Laisser réduire à feu moyen.

 

Ôter le pied sableux des champignons et les couper en 8. Détailler le poulet en petites aiguillettes. Faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle, ajouter les champignons et le poulet. Saler, poivrer au moulin et laisser dorer 5 à 6 min. Verser le fond de veau dans la poêle et continuer la cuisson 10 min à feu très doux.

 

Étaler les pâtes sur un plan de travail en les superposant. Découper 12 cercles à l’aide d’un verre ou un emporte-pièce de 8cm. Réserver 4 cercles pleins. Découper des cercles plus petits avec un verre de 4cm au centre des huit restants.

 

Diluer le jaune d’œuf avec une 1/2 cuillère à café d’eau. Déposer les 4 cercles pleins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Humidifier légèrement les bords avec un pinceau puis poser les seconds cercles évidés. Recommencer l’opération et poser les derniers cercles. Dorer les bouchées au jaune d’œuf, et enfourner 15 minutes environ en surveillant la cuisson. Les croûtes doivent monter et être dorées. Les sortir du four.

 

Garnir les bouchées, arroser de sauce et ajouter le cerfeuil. Servir aussitôt avec une salade de mesclun aux pousses d’épinard.

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20 décembre 2016 2 20 /12 /décembre /2016 18:01

Les Français sont convaincus par la Bio* ! Ils veulent en consommer partout, à toutes occasions et bien sûr... aussi sur leurs tables de fêtes !!! 

 

C'est pourquoi, pour vous aider dans vos derniers préparatifs, nous vous avons concocté un repas tout Bio.

 

Pour commencer, voici nos recettes d'apéros Bio :

 

Préparation : 30 min / Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

 

Bouchées de saumon, chantilly citronnée aux herbes

 

Ingrédients BIO : 1 pâte brisée à dérouler - 20cl de crème liquide - 2 tranches de saumon ou de truite fumée - aneth - 1 citron - sel - poivre du moulin.

 

Préparation : Couper des petits cercles dans la pâte brisée. Les former en corolles et les faire cuire 10 à 12 min à 180°C.
Monter la crème fouettée en ajoutant le jus d’1/2 citron et 1 c à soupe d’aneth ciselé.
Couper le saumon en fines bandelettes. Déposer une noix de chantilly dans chaque bouchée, ajouter quelques lanières de saumon et du cerfeuil ciselé. Poivrer au moulin.

 

Barquettes d’endives à la mousse de jambon

 

Ingrédients BIO : 1 endive - 2 tranches de jambon blanc - 100g de fromage frais - 30g de comté - 1 c à s de noisettes concassées - sel - poivre du moulin.

 

Préparation : Laver l’endive. Prélever 8 petites feuilles en forme de barquette. Mixer le jambon et le fromage frais. Saler et poivrer. Remplir les barquettes de mousse de jambon. Ajouter quelques petits dés de comté et finir avec des noisettes concassées.

 

Champignons farcis au fromage frais

 

Ingrédients BIO : 12 champignons - 100g de brousse de vache ou de brebis - 100g de fromage frais - 1 c à c d’herbes de Provence - 2 c à s d’huile d’olive - sel - poivre du moulin.

 

Préparation : Retirer les pieds des champignons. Les faire colorer 5 min dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile puis les poser à l’envers sur du papier absorbant. Mélanger la brousse avec l’huile restante et les herbes de Provence. Saler et poivrer au moulin. Remplir généreusement les champignons.

 

Brochettes de boudin noir à la pomme

 

Ingrédients BIO : 1 boudin noir - 1 pomme - 20g de beurre - sel - poivre du moulin.

 

Préparation : Éplucher la pomme et la couper en quartiers. Faire dorer le boudin noir et les pommes dans une poêle avec 20g de beurre. Saler, poivrer au moulin. Couper le boudin en 16 fines rondelles. Intercaler 2 rondelles de boudin noir et un quartier de pomme sur 8 petites brochettes.

 

Brochettes de boudin blanc à la figue violette

 

Ingrédients BIO : 1 boudin blanc - 1 figue - 15g de beurre - sel - poivre du moulin.

 

Préparation : Faire dorer le boudin blanc dans une poêle avec 15g de beurre, saler, poivrer, puis le détailler en 16 fines rondelles. Couper la figue en 8. Intercaler 2 rondelles de boudin et un quartier de figue sur 8 petites brochettes.

 

 

* D’après le dernier Baromètre Agence Bio / CSA, la part des consommateurs bio atteint un niveau inégalé en France en 2015. 9 Français sur 10 (89%) ont déclaré avoir consommé bio au moins occasionnellement en 2015 (75% en 2014 et 54% en 2003) et 65% au moins une fois par mois (49% en 2014 et 37% en 2003).

 

Parmi eux, 27% ont consommé bio au moint une fois par semaine (vs 19% en 2014) et 10% tous les jours (vs 9% en 2014). Désormais, seuls 11% des Français déclarent ne jamais consommer de produits bio, contre 46% en 2003.

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1 décembre 2016 4 01 /12 /décembre /2016 10:25

Ingrédients bio pour 4 personnes :

  • 1 L de lait 
  • 4 œufs 
  • 125 g de sucre bio roux
  • 2 feuilles de laurier

Préparation :

Mélanger le lait, les oeufs et le sucre roux. Verser la préparation dans un grand plat, adapté au four, et déposer les feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 20 minutes environ.

Bon appétit !

(Recette proposée par Véronique Bourfe-Rivière)

La recette facile du jour : Les œufs au lait façon grand-mère 100% bio !
La recette facile du jour : Les œufs au lait façon grand-mère 100% bio !La recette facile du jour : Les œufs au lait façon grand-mère 100% bio !
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30 août 2016 2 30 /08 /août /2016 10:00

Olivier Guillois, 3e Prix des Trophées Bio des Jeunes Chefs 2016, nous présente sa recette 100% Bio :

« Symbiose de volaille du pré d’auge et légumes aux saveurs estivales »

Temps de préparation : 1h30

Panier bio pour 4 personnes1 volaille bio du pré d’Auge - 50 g de beurre - Parmigiano reggiano - 4 tomates - 2 aubergines - 2 courgettes - Huile d’olive - Vin rouge - Fond de volaille - Sel, poivre noir

 

Préparation de la volaille :

Préchauffer le four à 220°c. Assaisonner la volaille : saler, poivrer, disposer des feuilles de thym frais et quelques noix de beurre. La mettre au four 1h15 à 220 °c. Arroser régulièrement la volaille avec le jus de cuisson. Une fois le poulet cuit et la peau bien dorée, le sortir du four et lever les 2 filets du haut de la carcasse et couper 2 morceaux de blanc. Réserver le jus de cuisson.

Préparation du mille-feuille d’aubergines :

Éplucher les aubergines et les couper en fines lamelles. Les disposer sur une plaque de cuisson, ajouter un filet d’huile et poivrer. Les faire dorer au four sur les deux faces. Une fois les deux faces bien dorées, les sortir du four et les découper à l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire. Monter le mille-feuille d’aubergines en disposant les lamelles les unes sur les autres dans l’emporte-pièce. Saupoudrer de parmesan et réserver au chaud.

Préparation des courgettes et tomates :

Détailler la courgette en petites lamelles épaisses. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Pour peler les tomates cerise, faire bouillir de l’eau dans une casserole et y plonger les tomates quelques secondes, les mettre immédiatement dans de l’eau froide puis les peler.

Préparation de la sauce :

Faire chauffer le jus du poulet dans une casserole, ajouter un peu de fond de volaille et déglacer avec un peu de vin rouge. Laisser bouillir pour faire réduire la sauce, puis bien mélanger afin d’obtenir une sauce homogène.

Dressage :

Disposer le mille-feuille d’aubergines monter dans l’emporte-pièce, sur l’assiette. Retirer délicatement l’emporte-pièce. Ajouter sur le dessus quelques lamelles de courgettes, une tomate cerise et des feuilles de thym frais. Disposer le filet de poulet sur la sauce, à côté du mille-feuille puis servir.

Recette Bio : Symbiose de volaille du pré d’auge et légumes aux saveurs estivales
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16 août 2016 2 16 /08 /août /2016 10:00

Petite recette Bio estivale pour cette période de vacances : 

Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 escalopes de veau de 200 g chacune
  • 2 branches tendres de céleri avec les feuilles (découpées au centre et de couleur jaune)
  • 10 tomates cerise
  • 2 c. à s de pignons de pin grillés
  • 4 c. à s d'huile d'olive
  • 4 c. à s de sauce soja
  • Sel et poivre

Comment faire?

Découper la viande en lamelles, les saler et les poivrer.

Effeuiller le céleri, peler les branches et les émincer. Laver et découper les tomates en tranches fines puis mélanger tous les légumes avec les pignons de pin et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, saisir la viande puis la cuire 5 minutes à feu doux. Hors du feu, ajouter la sauce soja puis verser le tout sur les légumes et servir aussitôt.

Recette à déguster chaude, tiède ou froide.

Conseils :

Pour être plus festif : ajouter des copeaux de jambon Sérano ou de chorizo et des noisettes grillées.

Variante : remplacer le céleri par une salade de roquette ou un émincé d'endives crues.

Bon appétit en bio !

Recette proposée par Interbev
Photos : Interbev / Jean-François Mallet

Escalopines de veau bio en salade de céleri
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27 juillet 2016 3 27 /07 /juillet /2016 11:46

Voici une délicieuse recette fraîche et Bio à déguster cet été !

Préparation : 10 min

Ingrédients bio pour 4 personnes :

  • 1 fromage frais (environ 150 g)
  • 4 belles tranches de pain de campagne 
  • 1/2 botte de radis multicolores ou roses
  • 1 céleri branche
  • 2 carottes
  • 4 cuillères à soupe de graines (pavots, sésame, tournesol, courges...)
  • Quelques feuilles d’herbes fraîches (au choix : menthe, coriandre, persil....)
  • Poivre du moulin, fleur de sel

Comment Faire?

Faire griller 4 belles tranches de pain de campagne. 
Etaler généreusement le fromage frais
sur chacune
Emincer en fines rondelles, à la mandoline ou à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, les radis, les carottes et le céleri branche. 
Parsemer généreusement le fromage frais avec les légumes émincés. Faire torréfier les graines dans une poêle, à sec, quelques minutes. Quand ça crépite, c’est bon!
Parsemer les tartines de graines, ajouter quelques feuilles d’herbes fraîches. Agrémenter d’un filet d’huile d’olive, d'un tour de poivre de moulin et d'une pincée de fleur de sel.
Accompagné d’une salade verte, c’est un en-cas ou un déjeuner léger plein de fraîcheur!

Tartines Bio de fromage frais et petits légumes croquants
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22 juillet 2016 5 22 /07 /juillet /2016 16:59

Découvrez la recette 100% Bio de Corentin Genuit, 2e Prix des Trophées Bio des Jeunes Chefs 2016 :

"Filet mignon en croute iodée, purée d’émeraude et betterave,
crème mousseuse au lard fumé"
 

Temps de préparation : 1h30

Panier bio pour 4 personnes2 pièces de 250 g de filet mignon de porc - 250 g de lard fumé - 100 g de beurre - 4 cl de lait - 15 g de crème fraiche 30% - 2 cl de lait ribot - 200 g pomme de terre émeraude - 120 g de betterave - 10 g de radis vert - 10 g de radis - 10 g de pousses d’épinard - 40 g d’oignon rouge - 10 g de wakamé déshydraté (algue) - 5 g de dulse déshydraté (algue rouge) - 50 g de pain de seigle - 1 galette de sarrasin - 10 g de miel de sarrasin - 5 cl de vinaigre de cidre - 5 cl d’huile de colza - Sel, poivre - Sucre

Préparation du filet mignon de porc laqué au miel de sarrasin en croûte de pain de seigle et wakamé : Parer le filet et l’assaisonner. Cuire à 180°C pendant 5 min puis 120°C pendant 25 min. Laquer au miel de sarrasin à mi-cuisson. Découper le filet mignon. Mixer le pain toasté et le wakamé, puis faire une croûte en utilisant 40 g de beurre. Étaler cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mettre au congélateur puis découper des morceaux de croute de façon à recouvrir chaque morceau de filet mignon. Passer les morceaux de filet mignon recouverts de la croûte de pain de seigle et wakamé à la salamandre ou au grill du four juste avant de servir.

Préparation de la crème mousseuse de lard fumé et dulse : Dessaler le lard fumé et le faire infuser dans du lait avec de la dulse (algue rouge). Ajouter un peu de crème puis émulsionner avec un mixer plongeant. Ensuite, y ajouter de la crème fouettée préalablement montée. Assaisonner.

Préparation de la purée de pommes de terre émeraude et betterave : Cuire les pommes de terre à l’anglaise avec la peau, puis les éplucher et les passer au moulin. Déshydrater rapidement dans une casserole puis ajouter le beurre (bien froid) en petits morceaux et rajouter le lait bouillant en fouettant. Assaisonner.

Préparation de la galette de sarrasin et granité de lait ribot : Découper la galette en utilisant des coquilles d’huitres (ou un moule qui en a la forme). Beurrer et mouler la galette, puis cuire au four à 180°C pendant 5 min. Mélanger le lait ribot avec le sucre, le sel et le poivre. Mettre au congélateur et gratter avec une fourchette pour obtenir le granité.

Préparation des pickles d’oignon rouge : Émincer l’oignon, le mettre dans un bol. Faire chauffer du vinaigre de cidre et du sucre. Verser dans le bol, couvrir et laisser refroidir à l’air libre.

Pour la finition : Tailler à la mandoline les radis et les lustrer avec une vinaigrette de vinaigre de cidre et d’huile de colza. Mélanger les jeunes pousses d’épinard avec la vinaigrette.

Pour le dressage : Disposer un morceau de filet mignon recouvert de sa croute de pain de seigle et wakamé sur l’assiette et y déposer des pickles d’oignon rouge sur le dessus. Disposer à côté la galette de sarrasin avec son granité de lait ribot. À l’aide de deux cuillères à soupe, déposer la purée de pommes de terre émeraude et betterave de l’autre côté de l’assiette. Ajouter les radis et les jeunes pousses d’épinard.

Servir aussitôt !

Bon appétit !

Recette Bio : filet mignon en croute iodée, purée d’émeraude et betterave, crème mousseuse au lard fumé
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